কখনও খাদ্য সংরক্ষণ সম্পর্কে বিস্মিত? এটা কোথায় শুরু হয়নি? আমরা এটা কেন করছি? এবং বাড়িতে খাবার শুকানোর জন্য সেরা পদ্ধতি কি কি?
ক্ষীণ সময়ে মানুষের বেঁচে থাকার জন্য খাদ্যকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার প্রয়োজনীয়তা অপরিহার্য। অতীতে, মানুষ খাদ্য সংরক্ষণের জন্য প্রকৃতির শক্তি ব্যবহার করত, ঠান্ডা জলবায়ুতে পরবর্তীতে ব্যবহারের জন্য মাংস হিমায়িত করত এবং শুষ্ক আবহাওয়ায় রোদে শুকিয়ে খাবার গ্রহণ করত। এই অভ্যাসগুলি সভ্যতার উপর একটি বড় প্রভাব ফেলেছিল যা প্রাচীন মানুষকে খাদ্যের সন্ধানে ক্রমাগত স্থানান্তরিত করার পরিবর্তে সম্প্রদায়গুলিতে বসতি স্থাপন করার অনুমতি দেয়।
যুগে যুগে প্রায় প্রতিটি সংস্কৃতিতে এক বা অন্য রূপে খাদ্য সংরক্ষণের অনুশীলন করা হয়েছে। 12,000 খ্রিস্টপূর্বাব্দ পর্যন্ত মধ্যপ্রাচ্য এবং প্রাচ্য সংস্কৃতির সূর্যের তাপ ব্যবহার করে উদ্দেশ্যমূলকভাবে তাদের খাবার (মাছ এবং মাংস) শুকানোর প্রমাণ রয়েছে। রোমানরা বিভিন্ন ধরণের শুকনো ফল উপভোগ করতে পরিচিত ছিল। মধ্যযুগে শাকসবজি, ভেষজ এবং ফল বিশেষভাবে নির্মিত 'স্থির বাড়িতে' শুকানো হত। কিছু এলাকায় সূর্যালোকের অভাবের জন্য স্থির ঘরের ভিতরে আগুন জ্বালিয়ে ক্ষতিপূরণ দেওয়া হয়েছিল যা কেবল খাবারই শুকিয়ে যায় না, বরং এটিকে আরও সংরক্ষণ করে।
ফল ও সবজি কাটার মুহূর্ত থেকেই নষ্ট হতে শুরু করে। ব্যাকটেরিয়া বা ছাঁচের মতো প্যাথোজেনগুলির বৃদ্ধির সাথে সাথে কোষের প্রয়োজনীয় উপাদানগুলিকে ধ্বংস করে অক্সিডেশনের মাধ্যমে নষ্ট হয়ে যায়। খাদ্য সংরক্ষণের লক্ষ্য হল প্যাথোজেন এবং অক্সিডেশন উভয়ের প্রভাব দূর করে নষ্ট হওয়া রোধ করা বা বিলম্ব করা।
যদিও খাদ্য সংরক্ষণের বিভিন্ন উপায় রয়েছে, এই নিবন্ধটি ফল, শাকসবজি এবং মাংস শুকানোর বা ডিহাইড্রেশনের বিভিন্ন পদ্ধতির উপর আলোকপাত করবে।
খাদ্য সংরক্ষণের এই প্রাচীন রূপটি খাদ্যের শেলফ-লাইফ বাড়ানোর জন্য একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করতে এবং এটিকে আরও দক্ষ করার জন্য অনেক আধুনিক কৌশল তৈরি করা হয়েছে। অনুশীলনের পিছনে নীতিগুলি অবশ্য একই থাকে; অণুজীবের বৃদ্ধি এবং কার্যকলাপকে সমর্থন করার জন্য পর্যাপ্ত আর্দ্রতা না পাওয়া পর্যন্ত খাদ্য শুকিয়ে ফেলার লক্ষ্য।
প্রচুর পরিমাণে ফল, ভেষজ এবং শাকসবজি পানিশূন্য করার জন্য উপযুক্ত। ডিহাইড্রেট করার আগে ব্লাঞ্চ করা (সংক্ষেপে রান্না করা) শাকসবজি শুকিয়ে গেলে বেশিক্ষণ স্থায়ী হয়। দীর্ঘ শেলফ-লাইফের জন্য, আর্দ্রতা রোধ করতে বায়ুরোধী জার বা পাত্রে বা ভ্যাকুয়াম সিলযুক্ত খাবারের ব্যাগে ডিহাইড্রেটেড খাবার সংরক্ষণ করুন।
এই দুটি কৌশল খুব অনুরূপ কারণ তারা উভয়ই ফল এবং শাকসবজির উপর নির্ভর করে যতটা সম্ভব সমানভাবে শুকানো নিশ্চিত করার জন্য সমান টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। কোয়ার্টার-ইঞ্চি (প্রায় 6 মিমি) রাউন্ডগুলি একটি একক স্তরে বিছানো সর্বোত্তম ফলাফল প্রদান করে।
এই পদ্ধতিটি ছোট খাদ্য আইটেম যেমন ভেষজ, মরিচ এবং মাশরুমের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। রান্নাঘর, প্যান্ট্রি, আন্ডারকভার বারান্দা বা একটি ভাল-বাতাসবাহী অ্যাটিকের মতো শুকনো জায়গায় শাকসবজি এবং ভেষজগুলিকে আলাদাভাবে বা গুচ্ছে (একটি প্রাকৃতিক, অ-বিষাক্ত স্ট্রিং ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়) তৈরি করা হয়। বায়ুপ্রবাহের জন্য ছিদ্রযুক্ত কাগজ বা সুতির ব্যাগ ব্যবহার করুন যাতে খাদ্যকে দূষণ এবং পোকামাকড় থেকে ঢেকে রাখা যায়।
রোদে শুকানো টমেটো তৈরি করতে এই সহজ পদ্ধতি ব্যবহার করুন! টমেটো (বা অন্য কিছু যা আপনি শুকাতে চান) পাতলা বৃত্তাকারে স্লাইস করুন এবং কয়েক দিনের জন্য একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায় একটি একক স্তরে সেট করুন।
সর্বোত্তম ফলাফলের জন্য, একটি পর্দায় সবজি শুকিয়ে নিন (একটি জানালা/দরজার পর্দা ব্যবহার করুন বা কাঠ এবং গজ দিয়ে নিজেই তৈরি করুন)। খাবার পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে বয়ামে সংরক্ষণ করুন।
দুর্ভাগ্যবশত, খাবার শুকানোর এই পদ্ধতিটি এমন এলাকায় কাজ নাও করতে পারে যেখানে আর্দ্রতা বেশি। বাতাসে অত্যধিক পরিবেষ্টিত আর্দ্রতা খাদ্যের উপর ছাঁচ বৃদ্ধিতে উৎসাহিত করবে।
আশ্চর্যজনক মনে হতে পারে, বিশ্বস্ত মাইক্রোওয়েভ শুকানোর জন্যও কাজ করে! যদিও এটি স্পষ্টতই আশেপাশে ছিল না যখন খাদ্য শুকানো শুরু হয়েছিল, এটি ভেষজ এবং কিছু জাতের শাক শুকানোর জন্য দুর্দান্ত।
মাইক্রোওয়েভে দুটি কাগজের তোয়ালে মধ্যে পাঁচটির বেশি ভেষজ শাখা বা 20টি একক পালংশাক পাতা রাখবেন না। 2-3 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন, পাতাগুলি যাতে পুড়ে না যায় তা নিশ্চিত করতে 30-সেকেন্ডের ব্যবধানে বিরতি দিন। একবার পাতা শুকিয়ে গেলে, তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করুন। সেরা স্বাদের জন্য এক মাসের মধ্যে ব্যবহার করুন।
গুরুত্বপূর্ণ নিরাপত্তা নোট: কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করার আগে পরীক্ষা করুন যে সেগুলি মাইক্রোওয়েভ নিরাপদ এবং পুনর্ব্যবহৃত কাগজের তোয়ালে, মুদ্রণ সহ কাগজের তোয়ালে বা বাদামী কাগজের ব্যাগগুলি ব্যবহার করবেন না কারণ তারা একটি সম্ভাব্য নিরাপত্তা বিপত্তি তৈরি করে।
Chemwatch আপনার প্রয়োজন যে কোনো উপায়ে সাহায্য করার জন্য এখানে আছে
যদিও শুকনো খাবার খাওয়া নিরাপদ হতে পারে, অনেক রাসায়নিক শ্বাস নেওয়া, খাওয়া বা ত্বকে প্রয়োগ করা উচিত নয়। দুর্ঘটনাজনিত ব্যবহার, ভুল ব্যবস্থাপনা এবং ভুল শনাক্তকরণ এড়াতে, রাসায়নিকগুলি সঠিকভাবে লেবেল করা, ট্র্যাক করা এবং সংরক্ষণ করা উচিত। রাসায়নিক এবং বিপজ্জনক উপাদান পরিচালনা, এসডিএস, লেবেল এবং প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিকের সহায়তার জন্য, যোগাযোগ করুন Chemwatch (03) 9573 3100 এ।
সোর্স:
