রান্নার ক্ষেত্রে বিজ্ঞান সর্বত্রই আছে, কিন্তু মহিমান্বিত সফেলের চেয়ে বেশি কোথাও নেই।
'সোফেল' শব্দটি এসেছে ফরাসি ক্রিয়া থেকে ঘা, যার অর্থ 'ফুঁ দেওয়া'। এটি তাদের উপরের স্তরে আটকে থাকা বায়ু বুদবুদের কারণে তাদের পাত্র থেকে যেভাবে উঠে আসে তার একটি উল্লেখ। নিখুঁত souffle চুলা থেকে উঠার পরে সোজা দিক দিয়ে লম্বা এবং গর্বিত।
Souffles মিষ্টি বা সুস্বাদু হতে পারে এবং এন্ট্রি থেকে ডেজার্ট পর্যন্ত বিভিন্ন কোর্সে পরিবেশন করা হয়। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে পৃথকভাবে বেক করা হয়, একক-সার্ভ রেমেকিনগুলিকে সোজা পাশ দিয়ে উঠতে সাহায্য করে। এগুলি আরও বড় সফেল ডিশগুলিতে বেক করা যেতে পারে যা একাধিক লোককে পরিবেশন করে।
একটি সফেল দুটি প্রধান উপাদান নিয়ে গঠিত: ডিমের কুসুম এবং সসের ভিত্তি এবং ডিমের সাদা অংশ থেকে তৈরি একটি উপরের স্তর।
বেস একটি সস বা মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয় এবং souffle ধরনের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন রেসিপি পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, বেচামেল সস একটি সাধারণ সুস্বাদু সস, যেখানে চকোলেট-স্বাদযুক্ত ক্রিম সাধারণত মিষ্টি সফেলে ব্যবহৃত হয়। বেস মিশ্রণের স্বাদের জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে সুস্বাদু সফেলের জন্য পনির এবং ভেষজ এবং মিষ্টি সফেলের জন্য লেবু এবং বেরি।
একবার আপনি আপনার রেসিপিটি বেছে নিলে এবং আপনার উপাদানগুলি সংগ্রহ করলে, আপনি একটি সফেল তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় চারটি আপাতদৃষ্টিতে সহজ পদক্ষেপ শুরু করতে প্রস্তুত। সারমর্মে, এটি ডিমের কুসুম, ডিমের সাদা অংশ, ভাঁজ এবং সময় সম্পর্কে।
একটি সফল সফেল তৈরির প্রথম, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল সাদা থেকে ডিমের কুসুম পরিষ্কারভাবে আলাদা করা। মূলত, আপনি সাদাতে থাকা প্রোটিন থেকে কুসুমে থাকা ফ্যাটকে আলাদা করছেন। কুসুমে চর্বি এবং কিছু প্রোটিন রয়েছে, তবে সাদা সমস্ত প্রোটিন এবং কোনও চর্বি নেই। এটা অত্যাবশ্যক যে কুসুমের কোনটিই সাদার সাথে মিশে না যায় কারণ এটি করলে সেই সুন্দর সুউচ্চ সফেলগুলো তৈরি হবে না।
দ্বিতীয় ধাপ হল আপনার সফেলের ভিত্তি তৈরি করা। আপনি যদি একটি সুস্বাদু সফেল তৈরি করেন তবে আপনার বেস একটি বেচামেল সস হতে পারে। এই ফরাসি সসটি ময়দা, মাখন, দুধ এবং ডিমের কুসুম দিয়ে তৈরি করা হয়।
এই পদক্ষেপ যেখানে যাদু ঘটে। আপনি ডিমের সাদা অংশ বীট করার সাথে সাথে আপনি মিশ্রণে বাতাস যোগ করছেন। ডিমের সাদা অংশের প্রোটিন বাতাসের বুদবুদের চারপাশে এক ধরনের ত্বক তৈরি করে যার ফলে একটি শক্ত মিশ্রণ তৈরি হয় যা আপনি যখন বিটারটি অপসারণ করেন তখন শিখর গঠন করে।
যদি কোনও চর্বি থাকে, যেমন ডিমের সাদা অংশে কিছু ডিমের কুসুম ফুটো হয়ে যায়, তবে ত্বক বাতাসের বুদবুদের চারপাশে গঠন করতে পারে না, বাতাস বেরিয়ে যায় এবং কোন চূড়া তৈরি হবে না। যদি আপনার ডিমের সাদা মিশ্রণটি শিখর গঠন না করে তবে আপনার সফেল উঠবে না।
আপনি ডিমের সাদা অংশ হাতে বা বৈদ্যুতিক বিটার দিয়ে বীট করতে পারেন। আপনি যদি এটি হাত দিয়ে করতে চান তবে মনে রাখবেন যে তাদের প্রচুর মারতে হবে এবং আপনাকে অবশ্যই নিশ্চিত করতে হবে যে তারা প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যেতে আপনি সক্ষম এবং যথেষ্ট সংকল্পবদ্ধ। একটি বৈদ্যুতিক বিটার ব্যবহার করার সময়, মাঝারি উচ্চ গতিতে আপনার ডিমের সাদা অংশ বীট করুন। আপনি যে উপায়ই বেছে নিন না কেন, আপনার সাদাকে পরাজিত করতে একটি পরিষ্কার ধাতব বাটি এবং একটি ধাতব হুইস্ক ব্যবহার করুন। যতক্ষণ না ডিমের সাদা অংশগুলি তাদের চকচকে হারিয়ে ফেলে এবং যখন আপনি হুইস্ক/বিটারটি অপসারণ করেন তখন পর্যন্ত চলতে থাকুন। আপনি আপনার মাথার উপরে বাটিটি উল্টে দিয়ে শিখরগুলির দৃঢ়তা পরীক্ষা করতে পারেন - যদি আপনি সাহস করেন!
আপনি যদি আপনার ডিমের সাদা অংশ নার্ভাস হয়ে থাকেন তবে কাঠামোগত অখণ্ডতাকে সাহায্য করার জন্য আপনি টারটারের সামান্য ক্রিম যোগ করতে পারেন। যাইহোক, আপনি যদি কুসুমটি সঠিকভাবে সরিয়ে ফেলেন এবং যতক্ষণ না আপনার সাদাগুলি তাদের উজ্জ্বলতা হারায় ততক্ষণ বীট করুন, আপনাকে কিছু যোগ করতে হবে না।
সেগুলি প্রস্তুত হয়ে গেলে, ডিমের সাদা অংশগুলিকে ডিমের কুসুমের মিশ্রণে ভাঁজ করতে একটি স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন। খেয়াল রাখবেন যেন ওভারমিক্স না হয়। দুটি মিশ্রণ না হওয়া পর্যন্ত ভাঁজ করুন মাত্র মিশ্রিত করুন এবং একটি প্রস্তুত বেকিং ডিশে মিশ্রণ রাখুন। প্রায় তিন-চতুর্থাংশ পূর্ণ পূরণ করুন।
এই ধাপে আপনার রেসিপি দ্বারা পরিচালিত হন কারণ বিভিন্ন রেসিপি বিভিন্ন ওভেনের তাপমাত্রার জন্য কল করে। সফেলের জন্য বেক করার সময় বেশি নয়, এবং আপনার সফেল বেক করার সময় আপনার নজর রাখা উচিত-কিন্তু ওভেনের দরজা খুলবেন না! খোলা দরজা থেকে আসা শীতল বাতাস আপনার সোফেলগুলিকে উঠতে বাধা দেবে।
চুলার ভেতরে রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটছে! ওভেন থেকে উত্তাপের ফলে ডিমের সাদা অংশে বাতাসের বুদবুদগুলি প্রসারিত হয় যার ফলে সফেলগুলি বৃদ্ধি পায়। তাপমাত্রাও প্রোটিনকে শক্ত করে তোলে। এই দৃঢ় প্রোটিন ডিমের কুসুম থেকে চর্বির সাথে একত্রিত হয়ে একটি ভারা তৈরি করে যা সফেলকে তার আকৃতি রাখতে সাহায্য করে।
সোফেলগুলি রামেকিনগুলিতে বেক করা হয় যেগুলির সোজা দিক রয়েছে, তাই তাদের পক্ষে সোজা উপরে উঠা সহজ।
Souffles সেরা সরাসরি চুলা থেকে পরিবেশন করা হয়. তাই আপনার চামচ ধরুন এবং উপভোগ করুন!
সমস্ত রাসায়নিক সংমিশ্রণের ফলে একটি পুরোপুরি উত্থিত ডেজার্ট হবে না এবং সেগুলি অবশ্যই খাওয়া উচিত নয়! দুর্ঘটনাজনিত ইনজেশন, ভুল শনাক্তকরণ এবং রাসায়নিকের ভুল ব্যবস্থাপনা এড়াতে, তাদের অবশ্যই সঠিকভাবে লেবেল, ট্র্যাক এবং সংরক্ষণ করতে হবে। রাসায়নিক এবং বিপজ্জনক উপকরণ পরিচালনা, এসডিএস বা প্রচুর পরিমাণে রাসায়নিকের লেবেল নিয়ে আপনার যদি কোনো পরামর্শ বা সহায়তার প্রয়োজন হয়, যোগাযোগ করুন Chemwatch (03) 9573 3100 এ।
সোর্স:
