আলফা অ্যামাইলেজ

একটি এনজাইম যা স্টার্চ, গ্লাইকোজেন এবং সম্পর্কিত পলিস্যাকারাইড এবং অলিগোস্যাকারাইডের মধ্যে 1,4-আলফা-গ্লাইকোসিডিক সংযোগের এন্ডোহাইড্রোলাইসিসকে অনুঘটক করে যাতে 3 বা তার বেশি 1,4-আলফা-সংযুক্ত ডি-গ্লুকোজ ইউনিট রয়েছে। ইসি 3.2.1.1।