মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কি?

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট (রাসায়নিক সূত্র: সি₅H₈কোন₄Na), সোডিয়াম গ্লুটামেট নামেও পরিচিত এবং সাধারণভাবে MSG নামে পরিচিত, একটি সাদা স্ফটিক পাউডার যা পানিতে খুব দ্রবণীয়। এটি কার্যত গন্ধহীন এবং প্রাকৃতিকভাবে এল(+)-গ্লুটামিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণ। এমএসজি প্রাকৃতিকভাবে টমেটো, পনির এবং সামুদ্রিক শৈবাল সহ বেশ কয়েকটি খাবারে ঘটে। 

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট কিসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

সুস্বাদু খাবারে যোগ করার সময় MSG একটি স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি দীর্ঘদিন ধরে চাইনিজ রান্নার সাথে যুক্ত হয়েছে, "চাইনিজ রেস্তোরাঁ সিনড্রোম" হিসাবে লেবেলযুক্ত উপাদানটি খাওয়ার হালকা লক্ষণগুলির সাথে, তবে MSG এছাড়াও স্বাদে ব্যবহৃত হয়; ভাজা মুরগি, প্রস্তুত সালাদ, আলুর চিপস, শুকনো স্যুপের মিশ্রণ, টিনজাত মাংস, ক্র্যাকার এবং ধূমপান করা মাংস কয়েকটি নাম।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট বিপদ

MSG-এর জন্য এক্সপোজারের রুট অন্তর্ভুক্ত; ইনহেলেশন, ইনজেশন এবং ত্বক এবং চোখের যোগাযোগ। 

MSG-এর শ্বাস-প্রশ্বাসের প্রতিকূল স্বাস্থ্য প্রভাব এবং শ্বাসযন্ত্রের জ্বালা সৃষ্টি করে বলে মনে করা হয় না, তবে যারা ইতিমধ্যেই শ্বাসযন্ত্রের কার্যকারিতা (এমফিসেমা বা দীর্ঘস্থায়ী ব্রঙ্কাইটিসের মতো অবস্থা) সঙ্গে আপোস করে তাদের শ্বাস নেওয়ার পরে আরও অক্ষমতা হতে পারে। যাদের পূর্বে সঞ্চালন, স্নায়ুতন্ত্র বা কিডনির ক্ষতি রয়েছে তাদেরও রাসায়নিক পরিচালনা করার সময় অতিরিক্ত সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত। 

যদিও MSG কে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন দ্বারা "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে, বড় ডোজ বমি বমি ভাব, দুর্বলতা, মাথা ঘোরা, তন্দ্রা, বিভ্রান্তি এবং অস্পষ্ট বক্তৃতা সৃষ্টি করতে পারে। আরও গুরুতর ইনজেশন চাক্ষুষ ব্যাঘাত, জ্বর, বিভ্রান্তি, পেশীর ঝাঁকুনি, প্রসারিত ছাত্র, খিঁচুনি এবং কোমা তৈরি করতে পারে। 

এমএসজিকে ত্বকের জ্বালাপোড়া বলে মনে করা হয় না, তবে রক্তপ্রবাহে প্রবেশের ফলে সিস্টেমিক প্রভাব হতে পারে। রাসায়নিকটি পরিচালনা করার আগে খোলা কাটা বা ক্ষতগুলির জন্য ত্বক পরিদর্শন করুন। 

রাসায়নিকের সাথে চোখের সংস্পর্শে ক্ষণস্থায়ী অস্বস্তি হতে পারে যা ছিঁড়ে যাওয়া, লাল হওয়া, অস্থায়ী দৃষ্টি প্রতিবন্ধকতা এবং চোখের অন্যান্য ক্ষতি/আলসারেশন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট নিরাপত্তা

শ্বাস নেওয়া হলে, রোগীকে দূষিত এলাকা থেকে নিকটতম তাজা বাতাসের উত্সে সরিয়ে দিন। রোগীর দূষিত পদার্থের শ্বাস-প্রশ্বাসের পথ পরিষ্কার করতে তাদের নাক ফুঁকুন। জ্বালা অব্যাহত থাকলে ডাক্তারের কাছে যান।

যদি গিলে ফেলা হয় তবে বমি করবেন না। যদি বমি হয় তবে রোগীকে সামনের দিকে ঝুঁকুন বা আকাঙ্ক্ষা এড়াতে তাদের বাম পাশে রাখুন। রোগীকে সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন এবং তাদের মুখ ধুয়ে ফেলার জন্য জল দিন এবং ধীরে ধীরে এবং যতটা তারা আরামে পান করতে পারেন তরল সরবরাহ করুন। ডাক্তারের পরামর্শ নিন। 

যদি ত্বকের সংস্পর্শে আসে, আক্রান্ত স্থানটি প্রচুর সাবান এবং চলমান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। জ্বালা-পোড়ার ক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শ নিন।

যদি রাসায়নিকটি চোখের সংস্পর্শে আসে, চোখের পাতার নীচে ধোয়ার কথা মনে রেখে তাজা প্রবাহিত জল দিয়ে অবিলম্বে চোখ ধুয়ে ফেলুন। কন্টাক্ট লেন্স অপসারণ শুধুমাত্র একজন দক্ষ ব্যক্তির দ্বারা করা উচিত। ব্যথা অব্যাহত থাকলে ডাক্তারের পরামর্শ নিন। 

মনোসোডিয়াম গ্লুটামেট সেফটি হ্যান্ডলিং

জরুরী আইওয়াশ ফোয়ারা রাসায়নিকের সম্ভাব্য এক্সপোজারের তাত্ক্ষণিক এলাকায় অ্যাক্সেসযোগ্য হওয়া উচিত এবং বায়ু দূষক অপসারণ বা পাতলা করার জন্য সর্বদা পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল থাকা উচিত (প্রয়োজনে স্থানীয় নিষ্কাশন ইনস্টল করুন)। ত্বক পরিষ্কার করা এবং বাধা ক্রিমগুলি ত্বকের এক্সপোজারের ক্ষেত্রে ব্যবহারের জন্যও সুপারিশ করা হয়। 

এমএসজি পরিচালনা করার সময় সুপারিশকৃত পিপিই অন্তর্ভুক্ত; সাইড শিল্ড সহ নিরাপত্তা চশমা, রাসায়নিক গগলস, ডাস্ট রেসপিরেটর, গ্লাভস, পিভিসি অ্যাপ্রন এবং নিরাপত্তা বুট।

কীভাবে নিরাপদে MSG পরিচালনা করবেন সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য, আপনার SDS দেখুন। ক্লিক এখানে আমাদের এসডিএস ম্যানেজমেন্ট সফ্টওয়্যার ট্রায়ালের জন্য বা আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন sa***@ch******.net আমাদের রাসায়নিক ব্যবস্থাপনা সমাধান সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য। 

Chemwatch বিশ্বের বৃহত্তম SDS সংগ্রহ আছে. একটি জন্য বিনামূল্যে এর অনুলিপি Chemwatchমনোসোডিয়াম গ্লুটামেটের জন্য এসডিএস লেখক, নীচের বোতামে ক্লিক করুন।