Mikä on mononatriumglutamaatti?

Natriumglutamaatti (kemiallinen kaava: C₅H₈EI₄Na), joka tunnetaan myös nimellä natriumglutamaatti ja tunnetaan yleisemmin nimellä MSG, on valkoinen kiteinen jauhe, joka liukenee hyvin veteen. Se on käytännössä hajuton ja luonnossa esiintyvän L(+)-glutamiinihapon natriumsuola. MSG:tä esiintyy luonnollisesti useissa elintarvikkeissa, kuten tomaateissa, juustoissa ja merilevissä. 

Mihin mononatriumglutamaattia käytetään?

MSG:tä käytetään maunvahventeena, kun sitä lisätään suolaisiin ruokiin. Se on pitkään yhdistetty kiinalaiseen ruoanlaittoon, ja sillä on lieviä oireita "kiinalaisen ravintolan oireyhtymäksi" merkittyjen ainesosien nauttimisesta, mutta MSG:tä käytetään myös maustamiseen; paistettua kanaa, valmissalaatteja, perunalastuja, kuivakeittosekoituksia, säilykelihaa, keksejä ja savustettuja lihaa.

Natriumglutamaatin vaarat

MSG:lle altistumisreittejä ovat mm. hengittäminen, nieleminen ja iho- ja silmäkosketus. 

MSG:n hengittämisen ei uskota aiheuttavan haitallisia terveysvaikutuksia ja hengitysteiden ärsytystä, mutta ne, joiden hengitystoiminta on jo heikentynyt (kuten emfyseema tai krooninen keuhkoputkentulehdus), voivat kärsiä lisävammasta hengitettynä. Niiden, joilla on aiemmin ollut verenkierto-, hermosto- tai munuaisvaurioita, tulee myös noudattaa erityisiä varotoimia kemikaalia käsitellessään. 

Vaikka Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto on luokitellut MSG:n "yleisesti turvalliseksi tunnustetuksi", suuret annokset voivat aiheuttaa pahoinvointia, heikkoutta, huimausta, uneliaisuutta, sekavuutta ja epäselvää puhetta. Vakavammat nieleminen voivat aiheuttaa näköhäiriöitä, kuumetta, sekavuutta, lihasnykitystä, pupillien laajentumista, kohtauksia ja koomaa. 

MSG:n ei uskota olevan ihoa ärsyttävä, mutta systeemisiä vaikutuksia voi seurata, kun se joutuu verenkiertoon. Tarkista iho avoimien viiltojen tai haavojen varalta ennen kemikaalin käsittelemistä. 

Silmäaltistus kemikaalille voi aiheuttaa ohimenevää epämukavuutta, jolle on ominaista repeytys, punoitus, tilapäinen näön heikkeneminen ja muut silmävauriot/haavaumat.

Natriumglutamaatin turvallisuus

Jos potilas on hengitetty, siirrä potilas saastuneelta alueelta lähimpään raittiiseen ilmaan. Pyydä potilasta puhaltamaan nenään puhdistaakseen hengitystiensä epäpuhtauksista. Hakeudu lääkärin hoitoon, jos ärsytys jatkuu.

Jos ainetta on nielty, ei saa oksennuttaa. Jos oksentaa, kallista potilasta eteenpäin tai aseta hänen vasemmalle kyljelleen välttääksesi aspiraatiota. Tarkkaile potilasta huolellisesti ja anna vettä hänen suunsa huuhtelemiseksi sekä nestettä hitaasti ja niin paljon kuin hän voi mukavasti juoda. Hakeudu lääkäriin. 

Jos ainetta joutuu iholle, huuhtele altistunut alue runsaalla saippualla ja juoksevalla vedellä. Hakeudu lääkärin hoitoon ärsytyksen sattuessa.

Jos kemikaali altistuu silmille, huuhtele silmät välittömästi makealla juoksevalla vedellä ja muista pestä silmäluomien alla. Piilolinssit saa poistaa vain ammattitaitoinen henkilö. Hakeudu lääkäriin, jos kipu jatkuu. 

Natriumglutamaatin turvallinen käsittely

Hätäsilmienhuuhtelulähteiden tulee olla saatavilla välittömästi mahdollisen kemikaalin altistumisen alueella, ja niissä tulee aina olla riittävä tuuletus mahdollisten ilman epäpuhtauksien poistamiseksi tai laimentamiseksi (asenna paikallinen poisto tarvittaessa). Ihonpuhdistus- ja suojavoiteita suositellaan käytettäväksi myös ihoaltistuksen yhteydessä. 

MSG:tä käsiteltäessä suositeltavat henkilönsuojaimet sisältävät: suojalasit sivusuojilla, kemikaalisuojalasit, pölyhengityssuojaimet, käsineet, PVC-esiliinat ja turvasaappaat.

Lisätietoja MSG:n turvallisesta käsittelystä on käyttöturvallisuustiedotteessasi. Klikkaus tätä SDS-hallintaohjelmistomme kokeiluversiota varten tai ota meihin yhteyttä osoitteessa sa***@ch*******.net lisätietoja kemikaalien hallintaratkaisuistamme. 

Chemwatch on maailman suurin SDS-kokoelma. a VAPAA kopio Chemwatch-authored SDS mononatriumglutamaatille, napsauta alla olevaa painiketta.