Enzyme qui catalyse l'hydrolyse de l'adénosine en inosine avec élimination de l'ammoniac. Étant donné qu’il existe de grandes variations de tissus et d’espèces dans l’enzyme, elle a été utilisée comme outil dans l’étude de la génétique humaine et animale et dans le diagnostic médical. CE 3.5.4.4.