मोनोसोडियम ग्लूटामेट क्या है?

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (रासायनिक सूत्र: C₅H₈नहीं₄Na), जिसे सोडियम ग्लूटामेट के रूप में भी जाना जाता है और आमतौर पर MSG के रूप में जाना जाता है, एक सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है जो पानी में बहुत घुलनशील होता है। यह व्यावहारिक रूप से गंधहीन है और प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एल (+) - ग्लूटामिक एसिड का सोडियम नमक है। एमएसजी स्वाभाविक रूप से कई खाद्य पदार्थों में होता है जिनमें टमाटर, चीज और समुद्री शैवाल शामिल हैं। 

मोनोसोडियम ग्लूटामेट किसके लिए प्रयोग किया जाता है?

नमकीन खाद्य पदार्थों में डालने पर MSG का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में किया जाता है। यह लंबे समय से चीनी खाना पकाने के साथ जुड़ा हुआ है, "चीनी रेस्तरां सिंड्रोम" के रूप में लेबल किए गए घटक के सेवन के हल्के लक्षणों के साथ, हालांकि एमएसजी का उपयोग स्वाद के लिए भी किया जाता है; फ्राइड चिकन, तैयार सलाद, आलू के चिप्स, सूखे सूप मिक्स, डिब्बाबंद मीट, क्रैकर्स और स्मोक्ड मीट आदि।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट के खतरे

एमएसजी के लिए जोखिम के मार्गों में शामिल हैं; साँस लेना, अंतर्ग्रहण और त्वचा और आँख से संपर्क। 

एमएसजी के इनहेलेशन से स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव और श्वसन तंत्र में जलन पैदा करने वाला नहीं माना जाता है, हालांकि पहले से ही समझौता किए गए श्वसन क्रिया (वातस्फीति या क्रोनिक ब्रोन्काइटिस जैसी स्थिति) वाले लोगों को साँस लेने पर और अक्षमता का सामना करना पड़ सकता है। पूर्व संचार, तंत्रिका तंत्र या गुर्दे की क्षति वाले लोगों को भी रसायन को संभालते समय अतिरिक्त सावधानी बरतनी चाहिए। 

जबकि MSG को अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन द्वारा "आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त" के रूप में वर्गीकृत किया गया है, बड़ी खुराक से मतली, कमजोरी, चक्कर आना, उनींदापन, भ्रम और अस्पष्ट भाषण हो सकता है। अधिक गंभीर अंतर्ग्रहण दृश्य गड़बड़ी, बुखार, भ्रम, मांसपेशियों में झटके, फैली हुई विद्यार्थियों, दौरे और कोमा पैदा कर सकता है। 

MSG को त्वचा में जलन पैदा करने वाला नहीं माना जाता है, लेकिन प्रणालीगत प्रभाव रक्तप्रवाह में प्रवेश के परिणामस्वरूप हो सकते हैं। रसायन को संभालने से पहले खुले कट या घावों के लिए त्वचा का निरीक्षण करें। 

रसायन के संपर्क में आने से क्षणिक परेशानी हो सकती है, जिसमें आंसू, लालिमा, अस्थायी दृष्टि हानि और अन्य आंखों की क्षति / अल्सर शामिल हैं।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट सुरक्षा

यदि साँस ली जाती है, तो रोगी को दूषित क्षेत्र से निकटतम ताज़ी हवा के स्रोत में ले जाएँ। दूषित पदार्थों के अपने श्वास मार्ग को साफ करने के लिए रोगी को अपनी नाक फोड़ने के लिए कहें। अगर जलन बनी रहती है तो चिकित्सा सहायता प्राप्त करें।

अगर निगल लिया, तो उल्टी करने की कोशिस न करें। यदि उल्टी आती है, तो रोगी को आगे की ओर झुकाएं या आकांक्षा से बचने के लिए उनकी बाईं ओर रखें। रोगी को ध्यान से देखें और उनके मुंह को कुल्ला करने के लिए पानी दें और साथ ही धीरे-धीरे और जितना वे आराम से पी सकें उतना तरल प्रदान करें। चिकित्सक से सलाह लें। 

यदि त्वचा का एक्सपोजर होता है, तो प्रभावित क्षेत्र को बहुत सारे साबुन और बहते पानी से धो लें। जलन की स्थिति में चिकित्सकीय सहायता लें।

यदि रसायन आंखों के संपर्क में आता है, तो आंखों को तुरंत ताजे बहते पानी से धो लें, पलकों के नीचे धोना याद रखें। कॉन्टैक्ट लेंस को हटाना केवल एक कुशल व्यक्ति द्वारा ही किया जाना चाहिए। यदि दर्द बना रहता है तो चिकित्सकीय सहायता लें। 

मोनोसोडियम ग्लूटामेट सुरक्षा हैंडलिंग

रासायनिक के संभावित जोखिम के तत्काल क्षेत्र में आपातकालीन चश्मों के फव्वारे सुलभ होने चाहिए और किसी भी वायु संदूषक को हटाने या पतला करने के लिए हमेशा पर्याप्त वेंटिलेशन होना चाहिए (यदि आवश्यक हो तो स्थानीय निकास स्थापित करें)। त्वचा के संपर्क में आने की स्थिति में उपयोग के लिए त्वचा की सफाई और बाधा क्रीम की भी सिफारिश की जाती है। 

एमएसजी को संभालते समय अनुशंसित पीपीई में शामिल हैं; साइड शील्ड, केमिकल गॉगल्स, डस्ट रेस्पिरेटर्स, ग्लव्स, पीवीसी एप्रन और सेफ्टी बूट्स के साथ सेफ्टी ग्लास।

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