Chemikalia i żywność rzadko dobrze się ze sobą mieszają, a jeśli pracujesz w branży zaopatrzenia w żywność, potencjalne skażenie chemiczne może stanowić poważne zagrożenie nie tylko dla Twojej firmy, ale także dla zdrowia i dobrego samopoczucia Twoich klientów.
Jakie są więc najczęstsze zagrożenia bezpieczeństwa żywności, jakie mogą mieć wpływ na osoby, które są na nie narażone i czy najlepiej jest samodzielnie zarządzać reakcją, czy szukać profesjonalnej pomocy? Czytaj dalej, aby dowiedzieć się…
Łańcuch dostaw żywności jest czasem długi i niestety skażenie chemiczne może wystąpić w wielu punktach po drodze. Od momentu uprawy roślin lub hodowli zwierząt mogą pobierać związki chemiczne z gleby, pożywienia lub lokalnego środowiska. Istnieje wtedy ryzyko zanieczyszczenia przez pakowanie lub sprzęt do przetwarzania, niewłaściwe pakowanie żywności, a nawet z kuchni, w której produkty spożywcze są ostatecznie przygotowywane.
Kiedy rośliny rosną, pobierają z gleby wodę gruntową i składniki odżywcze. Jednak oprócz dobrych rzeczy mogą również spożywać metale ciężkie, pestycydy lub pozostałości chemii przemysłowej, które są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Może się to zdarzyć w pomieszczeniach komercyjnych lub w domu: stare farby, paliwa i materiały używane do wypełniania lub wyrównywania bloków mogą spowodować zatrucie ołowiem nawet w najbardziej ekologicznym ogrodzie przydomowym. Innym powodem do niepokoju są chemikalia przemysłowe, takie jak PFAS – substancje te mogą skazić glebę i wody gruntowe, a następnie zostać wchłonięte przez owoce i warzywa.
Jeśli używasz herbicydów lub pestycydów, musisz najpierw określić, czy są one odpowiednie dla szkodników lub chwastów, które chcesz zwalczyć, czy są odpowiednie dla rodzaju uprawy lub zwierzęcia, do którego będziesz je stosować, oraz czy są one zgodne z zalecanymi wskaźnikami użycia. na etykiecie, SDS i karty informacyjne produktu są przestrzegane. Ważne jest, aby zwrócić uwagę na zalecane okresy karencji po zastosowaniu pestycydów, herbicydów lub leków dla zwierząt – może to być szkodliwe, jeśli roślina lub zwierzę zostaną skonsumowane przed zakończeniem okresu karencji.
Oprócz produktów hodowlanych, dzikie zwierzęta uznane za nadające się do spożycia mogą również zawierać szkodliwe chemikalia. Większe ryby, takie jak tuńczyk, mogą stwarzać ryzyko zatrucia rtęcią, jeśli jesz regularnie. Nawet upolowane zwierzęta, takie jak bażanty, również mogą być narażone na ołów z pocisków, a złowione ryby mogą być zanieczyszczone ołowiem z narzędzi połowowych. W wielu miejscach na całym świecie starano się nakładać ograniczenia na ilość ołowiu i innych zanieczyszczeń w przedmiotach myśliwskich i wędkarskich – zawsze należy sprawdzić przepisy i wymagania dotyczące obszaru, na którym polujesz lub łowisz.
Podczas gdy sposób i miejsce uprawy żywności stanowią dwie główne możliwości potencjalnego zanieczyszczenia chemicznego, przetwarzanie i pakowanie żywności nie jest pozbawione ryzyka.
Uszkodzony sprzęt do przetwarzania, pęknięcia opakowań, wycieki olejów lub smarów, a nawet nieprawidłowe przechowywanie chemikaliów procesowych również mogą powodować skażenie.
Opakowania do żywności powinny mieć certyfikat „bezpieczności dla żywności” i powinny być również dostosowane do rodzaju żywności, która jest pakowana, aby zapewnić, że nie dochodzi do wypłukiwania szkodliwych chemikaliów do żywności.
Należy również dokładnie rozważyć dodatki do żywności i konserwanty – na przykład niektóre chemikalia stosowane w przetwórstwie, barwniki spożywcze i emulgatory nie są bezpieczne do spożycia lub powinny być spożywane tylko w niewielkich ilościach (np. azotany). I pamiętaj – przepisy dotyczące żywności różnią się w zależności od regionu, więc to, co jest uważane za bezpieczne w jednym kraju, może nie mieć miejsca w innym.
Higieniczne środowisko przygotowywania posiłków jest niezbędne nie tylko w kuchni komercyjnej, ale także w domu. Ale pamiętaj – czyste nie zawsze oznacza wolne od ryzyka!
Niektóre detergenty i sterylizatory mogą być skuteczne w czyszczeniu powierzchni i sprzętu do przygotowywania żywności, ale mogą również zanieczyścić żywność, jeśli nie zostaną skutecznie usunięte, zanim składniki wejdą w kontakt z powierzchnią. W niektórych przypadkach lepiej i bezpieczniej jest dobrze szorować artykuły spożywcze gorącą wodą z mydłem, a następnie spłukiwać, zamiast polegać na środkach dezynfekujących, które nie są bezpieczne dla żywności.
Substancje chemiczne i ich opakowania mogą podlegać zmianom temperatury oraz przechowywaniu w bliskiej odległości od olejów, płynów, a nawet innych chemikaliów, takich jak te, z którymi są niekompatybilne, np. substancje żrące lub kwaśne. Ważne jest, aby przeczytać etykietę (i SDS, szczególnie w kuchniach przemysłowych) i postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi przechowywania. Najlepiej mieć wydzieloną szafkę lub miejsce do przechowywania chemikaliów lub środków czystości. Prawidłowe oznakowanie jakiegokolwiek produktu chemicznego ma kluczowe znaczenie – jeśli produkt zostanie przelany do mniejszego pojemnika z większego pojemnika (np. spraye do czyszczenia) lub oryginalna etykieta pojemnika została uszkodzona lub oderwana, najlepiej zastąpić ją etykietą etykieta zawierająca prawidłowe informacje, zwłaszcza gdy substancja chemiczna jest używana w miejscu pracy.
Należy również wziąć pod uwagę produkty do przygotowywania posiłków, których używasz. Nie wszystkie tworzywa sztuczne są bezpieczne dla żywności, ani wszystkie garnki i patelnie – na przykład naczynia z powłoką zapobiegającą przywieraniu zawierają PFAS. Inne produkty mogą wymagać przechowywania w odpowiednich pojemnikach szklanych lub naczyniach. Zwróć uwagę na rodzaj żywności oraz prawidłowe techniki gotowania i przygotowywania, aby uniknąć przedostawania się chemikaliów do żywności z pojemników do przechowywania, naczyń kuchennych lub naczyń do serwowania.
Jak zminimalizować ryzyko chemicznego zanieczyszczenia żywności?
Zanim całkowicie zrezygnujesz z jedzenia, możesz być pewien, że istnieją sposoby na zminimalizowanie ryzyka zanieczyszczenia chemicznego, aby nie doszło do uszkodzenia zdrowia, dochodów ani marki.
Aby uniknąć zagrożeń chemicznych w żywności, należy:
1. Przeczytaj etykietę oraz karty charakterystyki i karty informacyjne produktów chemicznych.
Tutaj znajdziesz ważne informacje o substancji chemicznej oraz o tym, jak ją bezpiecznie używać i przechowywać.
2. Postępuj zgodnie z instrukcjami dostarczonymi przez dostawcę chemikaliów.
Jeśli zaleca przechowywanie w chłodnym, suchym miejscu, z dala od niektórych rodzajów chemikaliów, postępuj zgodnie z instrukcją. Postępuj zgodnie z instrukcjami dotyczącymi okresu karencji po zastosowaniu pestycydów i herbicydów roślinom i zwierzętom przeznaczonym do spożycia. Przestrzegaj właściwych proporcji użycia i rozcieńczania dla chemikaliów.
3. Zwróć uwagę na lokalne zasady i przepisy dotyczące chemikaliów oraz sytuacje, w których można ich używać.
Upewnij się, że wszystkie pestycydy, sprzęt, opakowania, środki czyszczące oraz dodatki/konserwanty są zgodne z lokalnymi normami i dyrektywami.
4. Zwróć uwagę na swoich sąsiadów i sposób, w jaki Twoja witryna była wcześniej używana.
Być może będziesz musiał podjąć dodatkowe środki ostrożności, jeśli gleba lub woda są zanieczyszczone lub sąsiednie zakłady używają niebezpiecznych lub niebezpiecznych chemikaliów. Podobnie należy zająć się i monitorować wspólną wentylację w środowiskach przetwarzania lub przygotowywania żywności.
5. Szukaj profesjonalnej pomocy.
W wielu przypadkach najlepiej jest zachować ostrożność i zaangażować profesjonalną pomoc w zakresie praktyk bezpieczeństwa w firmie lub domu.
Teraz, jeśli chodzi o profesjonalną pomoc… może nie jesteśmy hodowcami żywności, ale zdecydowanie możemy pomóc między innymi w zakresie bezpieczeństwa chemicznego. Specjalizujemy się w zarządzaniu SDS, ocenie ryzyka, całodobowym reagowaniu na sytuacje kryzysowe, zarządzaniu aktywami, mapach ciepła i wielu innych. Skontaktuj się z nami już dziś sa***@ch**********.net aby dowiedzieć się więcej.
Źródła:
