อัลฟาอะไมเลส

เอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาเอนโดไฮโดรไลซิสของการเชื่อมโยง 1,4-อัลฟา-ไกลโคซิดิกในแป้ง ไกลโคเจน และโพลีแซ็กคาไรด์และโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่เกี่ยวข้องที่มีหน่วย D-กลูโคสที่เชื่อมโยงกับ 3-อัลฟา 1,4 หน่วยขึ้นไป อีซี 3.2.1.1