โมโนโซเดียมกลูตาเมต (สูตรเคมี: C5H8NO4Na) หรือที่เรียกว่าโซเดียมกลูตาเมตหรือที่เรียกกันทั่วไปว่าผงชูรสเป็นผงผลึกสีขาวที่ละลายได้ดีในน้ำ แทบไม่มีกลิ่นและเป็นเกลือโซเดียมของกรด L(+)-กลูตามิกที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ผงชูรสเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด เช่น มะเขือเทศ ชีส และสาหร่ายเป็นต้น
ผงชูรสใช้เป็นเครื่องปรุงเมื่อใส่อาหารคาว มีความเกี่ยวข้องกับการทำอาหารจีนมาช้านาน โดยมีอาการเล็กน้อยจากการบริโภคส่วนผสมที่มีข้อความว่า “โรคภัตตาคารจีน” อย่างไรก็ตาม ผงชูรสยังใช้เพื่อปรุงแต่งรสชาติ ไก่ทอด สลัดสำเร็จรูป มันฝรั่งทอด ซุปแห้งผสม เนื้อกระป๋อง แครกเกอร์ และเนื้อรมควัน เป็นต้น
เส้นทางการรับผงชูรส ได้แก่ การสูดดม การกลืนกิน และการสัมผัสกับผิวหนังและตา
การสูดดมผงชูรสไม่ได้ก่อให้เกิดผลเสียต่อสุขภาพและการระคายเคืองต่อระบบทางเดินหายใจ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของระบบทางเดินหายใจอยู่แล้ว (ภาวะต่างๆ เช่น ถุงลมโป่งพองหรือหลอดลมอักเสบเรื้อรัง) อาจได้รับความพิการเพิ่มเติมเมื่อสูดดมเข้าไป ผู้ที่มีความเสียหายต่อระบบไหลเวียนโลหิต ระบบประสาท หรือไตมาก่อน ควรใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษในการจัดการกับสารเคมี
แม้ว่า MSG จะถูกจัดประเภทโดยสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาว่า "ได้รับการยอมรับโดยทั่วไปว่าปลอดภัย" แต่การบริโภคในปริมาณมากอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อ่อนเพลีย เวียนศีรษะ ง่วงซึม สับสน และพูดอ้อแอ้ได้ การกลืนกินที่รุนแรงมากขึ้นอาจทำให้มองเห็นผิดปกติ มีไข้ สับสน กล้ามเนื้อกระตุก รูม่านตาขยาย ชัก และโคม่า
ผงชูรสไม่คิดว่าจะระคายเคืองต่อผิวหนัง แต่ผลกระทบต่อระบบอาจส่งผลเมื่อเข้าสู่กระแสเลือด ตรวจสอบผิวหนังเพื่อหาบาดแผลเปิดหรือบาดแผลก่อนดำเนินการกับสารเคมี
การสัมผัสสารเคมีเข้าตาอาจทำให้รู้สึกไม่สบายชั่วขณะ โดยมีน้ำตาไหล ตาแดง การมองเห็นผิดปกติชั่วคราว และความเสียหาย/แผลในดวงตาอื่นๆ
หากหายใจเข้าไป ให้ย้ายผู้ป่วยออกจากบริเวณที่ปนเปื้อนไปยังแหล่งอากาศบริสุทธิ์ที่ใกล้ที่สุด ให้ผู้ป่วยสั่งน้ำมูกเพื่อล้างสิ่งปนเปื้อนในทางเดินหายใจ ไปพบแพทย์หากยังมีอาการระคายเคืองอยู่
หากกลืนเข้าไป ห้ามทำให้อาเจียน หากอาเจียน ให้เอนตัวผู้ป่วยไปข้างหน้าหรือนอนตะแคงซ้ายเพื่อหลีกเลี่ยงการสำลัก สังเกตผู้ป่วยอย่างระมัดระวังและให้น้ำเพื่อบ้วนปากพร้อมกับให้ของเหลวอย่างช้าๆและมากที่สุดเท่าที่พวกเขาจะดื่มได้อย่างสบายใจ ขอคำแนะนำทางการแพทย์
หากมีการสัมผัสถูกผิวหนัง ให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยสบู่และน้ำไหลปริมาณมาก ไปพบแพทย์ในกรณีที่เกิดการระคายเคือง
หากสารเคมีเข้าตา ให้ล้างตาออกทันทีด้วยน้ำสะอาด โดยอย่าลืมล้างใต้เปลือกตา การถอดคอนแทคเลนส์ควรทำโดยบุคคลที่เชี่ยวชาญเท่านั้น ไปพบแพทย์หากอาการปวดยังคงอยู่
ควรเข้าถึงน้ำพุล้างตาฉุกเฉินได้ในบริเวณที่มีการสัมผัสกับสารเคมี และควรมีการระบายอากาศที่เพียงพอเสมอเพื่อกำจัดหรือเจือจางสารปนเปื้อนในอากาศ (ติดตั้งเครื่องดูดควันเฉพาะที่หากจำเป็น) แนะนำให้ใช้ครีมทำความสะอาดผิวและเกราะป้องกันในกรณีที่ผิวสัมผัส
PPE ที่แนะนำเมื่อจัดการกับผงชูรสรวมถึง; แว่นตานิรภัยแบบมีกระบังด้านข้าง แว่นตากันสารเคมี หน้ากากกันฝุ่น ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน PVC และรองเท้านิรภัย
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีจัดการกับผงชูรสอย่างปลอดภัย โปรดดู SDS ของคุณ คลิก โปรดคลิกที่นี่เพื่ออ่านรายละเอียดเพิ่มเติม เพื่อทดลองใช้งาน SDS Management Software หรือติดต่อเราได้ที่ sa***@ch*********.net สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันการจัดการสารเคมีของเรา
Chemwatch มีชุดข้อมูล SDS ที่ใหญ่ที่สุดในโลก สำหรับ ฟรี สำเนาของ Chemwatch- เอกสาร SDS ที่ได้รับอนุญาตสำหรับโมโนโซเดียมกลูตาเมต คลิกปุ่มด้านล่าง
