Hiç gıda korumayı merak ettiniz mi? Her şey nerede başladı? Neden Yapıyoruz? Ve evde yiyecek kurutmanın en iyi yöntemleri nelerdir?
Gıdaların bozulmadan korunması ihtiyacı, zayıf zamanlarda insanın hayatta kalması için çok önemlidir. Geçmişte insanlar, yiyecekleri korumak, eti daha sonra soğuk iklimlerde kullanmak için dondurmak ve kurak iklimlerde yiyecekleri güneşte kurutmak için doğanın gücünden yararlandılar. Bu uygulamaların, eski insanların yiyecek aramak için sürekli olarak göç etmek yerine topluluklara yerleşmesine izin vererek medeniyet üzerinde büyük bir etkisi oldu.
Şu ya da bu şekilde yiyeceklerin korunması çağlar boyunca hemen hemen her kültürde uygulanmıştır. Orta Doğu ve doğu kültürlerinin yiyeceklerini (balık ve et) kasıtlı olarak MÖ 12,000 yılına kadar güneşten gelen ısıyı kullanarak kurutduğuna dair kanıtlar var. Romalıların çeşitli kurutulmuş meyvelerden hoşlandıkları biliniyordu. Orta Çağ'da sebzeler, otlar ve meyveler özel olarak inşa edilmiş 'durgun evlerde' kurutulurdu. Bazı bölgelerdeki güneş ışığı eksikliği, hareketsiz evin içinde sadece yiyecekleri kurutmakla kalmayan, aynı zamanda içen ve daha da koruyan bir ateş yakılarak telafi edildi.
Meyve ve sebzeler hasat edildikleri andan itibaren bozulmaya başlarlar. Bozulma, bakteri veya küf gibi patojenlerin büyümesi ve ayrıca hücrelerin temel bileşenlerini yok eden oksidasyonla oluşur. Yiyeceklerin muhafazası, hem patojenlerin hem de oksidasyonun etkilerini ortadan kaldırarak bozulmayı önlemeyi veya geciktirmeyi amaçlar.
Yiyecekleri korumanın birkaç yolu olsa da, bu makale meyve, sebze ve etin kurutulması veya dehidrasyonu için farklı yöntemlere odaklanacaktır.
Bu eski gıda saklama biçimi, gıdanın raf ömrünü uzatmak için popüler bir yöntem olmaya devam ediyor. Süreci hızlandırmak ve daha verimli hale getirmek için birçok modern teknik geliştirilmiştir. Ancak uygulamanın arkasındaki ilkeler aynı kalır; amaç, mikrobiyal büyümeyi ve aktiviteyi desteklemek için yeterli nem kalmayıncaya kadar yiyecekleri kurutmaktır.
Susuzlaştırmak için çok çeşitli meyveler, otlar ve sebzeler uygundur. Kurutulmadan önce beyazlatılan (kısa süre önceden pişirilen) sebzeler kurutulduktan sonra daha uzun süre dayanır. Daha uzun bir raf ömrü için, susuz yiyecekleri hava geçirmez kavanozlarda veya kaplarda veya nemin girmesini önlemeye yardımcı olmak için vakumlu yiyecek poşetlerinde saklayın.
Bu iki teknik, her ikisi de meyve ve sebzelerin mümkün olduğunca eşit bir şekilde kurutulmasını sağlamak için eşit parçalara kesilmesine dayandığından çok benzer. Tek bir katmana yerleştirilmiş çeyrek inçlik (yaklaşık 6 mm) yuvarlaklar en iyi sonuçları verir.
Bu yöntem, otlar, kırmızı biber ve mantarlar gibi daha küçük yiyecekler için en uygun yöntemdir. Sebzeler ve bitkiler, mutfak, kiler, gizli sundurma veya iyi havalandırılmış bir çatı katı gibi kuru bir alanda tek tek veya demet halinde (doğal, toksik olmayan bir ip kullanılması önerilir) asılır. Yiyecekleri kirlenmeden ve böceklerden korumak ve örtmek için hava akımı için delikli kağıt veya pamuk torbalar kullanın.
Ağız sulandıran lezzetli güneşte kurutulmuş domatesler yapmak için bu basit yöntemi kullanın! Domatesleri (veya kurutmak istediğiniz herhangi bir şeyi) ince yuvarlaklar halinde dilimleyin ve birkaç gün güneşli bir yerde tek bir tabaka halinde bekletin.
En iyi sonuçlar için sebzeleri bir perde üzerinde kurutun (bir pencere / kapı perdesi kullanın veya tahta ve gazlı bezle kendiniz yapın). Yiyecekler tamamen kuruduktan sonra kavanozlarda saklayın.
Ne yazık ki, bu gıda kurutma yöntemi nemin yüksek olduğu alanlarda işe yaramayabilir. Havadaki çok fazla ortam nemi, yiyecek üzerinde küf oluşumunu teşvik edecektir.
Göründüğü kadar şaşırtıcı olan güvenilir mikrodalga fırın aynı zamanda kurutma için de çalışır! Gıda kurutma ilk başladığında kesinlikle ortalıkta olmasa da, otları ve bazı yapraklı sebzeleri kurutmak için harikadır.
Mikrodalgada iki kağıt havlu arasına beşten fazla bitki dalı veya 20 adet tek ıspanak yaprağı koymayın. Yaprakların yanmadığından emin olmak için 2 saniyelik aralıklarla duraklayarak 3-30 dakika mikrodalgada pişirin. Yapraklar kuruduktan sonra soğumaya bırakın ve hava geçirmez kaplarda saklayın. En iyi lezzet için bir ay içinde kullanın.
Önemli güvenlik notu: Kullanmadan önce kağıt havluların mikrodalgada güvenli olduğunu kontrol edin ve potansiyel bir güvenlik tehlikesi oluşturdukları için geri dönüştürülmüş kağıt havlular, baskılı kağıt havlular veya kahverengi kağıt torbalar kullanmayın.
Chemwatch ihtiyacınız olan herhangi bir şekilde yardımcı olmak için burada
Kurutulmuş yiyecekler yemek için güvenli olsa da, birçok kimyasal solunmamalı, tüketilmemeli veya cilde uygulanmamalıdır. Kazara tüketimi, yanlış kullanımı ve yanlış tanımlamayı önlemek için kimyasallar doğru bir şekilde etiketlenmeli, izlenmeli ve saklanmalıdır. Kimyasal ve tehlikeli madde taşıma, SDS, etiketler ve büyük miktarlarda kimyasallarla ilgili yardım için, iletişim Chemwatch (03) 9573 3100'da.
kaynaklar:
