Bilim yemek pişirmede her yerdedir, ancak görkemli sufle kadar hiçbir yerde yoktur.
Sufle kelimesi Fransızca fiilden gelir darbe"üflemek" anlamına gelir. Bu, üst katmanlarında hapsolmuş hava kabarcıkları nedeniyle kaplarından yükselme şekillerine bir referanstır. Mükemmel sufle, fırından çıktıktan sonra dik durur ve düz yanlarıyla gurur duyar.
Sufle tatlı veya tuzlu olabilir ve başlangıçtan tatlıya kadar çeşitli kurslarda servis edilir. Geleneksel olarak, yükselmelerine yardımcı olmak için düz kenarları olan tek servislik tek servislik ramekinlerde pişirilirler. Birden fazla kişiye hizmet eden daha büyük sufle yemeklerinde de pişirilebilirler.
Sufle iki ana bileşenden oluşur: bir taban yumurta sarısı ve sos ve bir üst tabaka yumurta beyazından yapılır.
Baz bir sos veya karışımdan yapılır ve sufle türüne bağlı olarak farklı tariflerde değişiklik gösterir. Örneğin beşamel sosu yaygın bir tuzlu sostur, çikolata aromalı krema ise genellikle tatlı sufle kullanılır. Baz karışımı tatlandırmak için kullanılan diğer bileşenler arasında tuzlu sufle için peynir ve otlar ve tatlı sufle için limon ve çilek bulunur.
Tarifinizi seçip malzemelerinizi topladıktan sonra, sufle yapmak için gereken görünüşte basit dört adıma başlamaya hazırsınız. Temelde, her şey yumurta sarısı, yumurta beyazı, katlama ve zamanlama ile ilgilidir.
Başarılı bir sufle yapmanın ilk ve en kritik adımı, yumurta sarısını beyazlardan temiz bir şekilde ayırmaktır. Esasen, yumurta sarısının içerdiği yağı, beyazın içerdiği proteinden ayırıyorsunuz. Yumurta sarısı yağ ve biraz protein içerir, ancak beyazın tamamı protein ve yağ içermez. Yumurta sarısının beyaza karışmaması çok önemlidir, çünkü eğer yaparsa o güzel sufle oluşmaz.
İkinci adım suflenizin tabanını yapmaktır. Tuzlu sufle yapıyorsanız bazınız beşamel sosu olabilir. Bu Fransız sosu un, tereyağı, süt ve yumurta sarısından yapılır.
Bu adım, sihrin gerçekleştiği yerdir. Yumurta beyazlarını çırptıkça karışıma hava katıyorsunuz. Yumurta beyazındaki protein, çırpıcıyı çıkardığınızda zirveler oluşturan sert bir karışımla sonuçlanan hava kabarcıklarının etrafında bir tür deri oluşturur.
Yumurta beyazına bir miktar yumurta sarısı sızmış gibi herhangi bir yağ varsa, hava kabarcıklarının etrafında deri oluşamaz, hava sızar ve tepe oluşmaz. Yumurta akı karışımınız tepe oluşturmazsa sufle kabarmayacaktır.
Yumurta beyazlarını elle veya elektrikli çırpıcı ile yenebilirsiniz. El ile yapmayı seçerseniz, çok fazla dayak gerektirdiklerini ve hazır olana kadar devam edebilmek için yeterli ve kararlı olduğunuzdan emin olmanız gerektiğini unutmayın. Elektrikli çırpıcı kullanırken yumurta akınızı orta yüksek hızda çırpın. Hangi yolu seçerseniz seçin, beyazlarınızı dövmek için temiz bir metal kase ve metal bir çırpma teli kullanın. Yumurta beyazları parlaklığını kaybedene ve çırpıcıyı / çırpıcıyı çıkardığınızda zirveler oluşturana kadar devam edin. Eğer cesaretiniz varsa, kaseyi başınızın üzerinde ters çevirerek zirvelerin sertliğini test edebilirsiniz!
Yumurta beyazınızın zirveye çıkmaması konusunda endişeliyseniz, yapısal bütünlüğe yardımcı olmak için biraz tartar kremi ekleyebilirsiniz. Ancak, sarıları düzgün bir şekilde çıkardıysanız ve beyazlarınız parlaklığını kaybedene kadar çırptıysanız, hiçbir şey eklemenize gerek kalmaz.
Hazır olduklarında, yumurta beyazlarını yumurta sarısı karışımına katlamak için bir spatula kullanın. Fazla karıştırmamaya dikkat edin. İki karışım oluncaya kadar katlayın. sadece karıştırın ve karışımı hazırlanmış bir pişirme kabına koyun. Yaklaşık dörtte üçünü doldurun.
Farklı tarifler farklı fırın sıcaklıkları gerektirdiğinden, bu adımda tarifinize rehberlik edin. Sufle için pişirme süresi uzun değildir ve suflenizi pişirirken gözünüzün üzerinde tutmalısınız - ama fırın kapısını açmayın! Açık kapıdan gelen soğuk hava suflenizin yükselmesini engelleyecektir.
Fırının içinde kimyasal reaksiyonlar oluyor! Fırından gelen ısı, yumurta beyazındaki hava kabarcıklarının genişlemesine ve sufların yükselmesine neden olur. Sıcaklık ayrıca proteinin sertleşmesine de neden olur. Bu sıkı protein, suflenin şeklini korumasına yardımcı olan bir yapı iskelesi oluşturmak için yumurta sarısından elde edilen yağ ile birleşir.
Sufle, düz kenarları olan ramekinlerde pişirilir, bu yüzden doğrudan yukarı kalkmaları kolaydır.
Sufle en iyi doğrudan fırında servis edilir. Bu yüzden kaşığınızı alın ve keyfini çıkarın!
Tüm kimyasal kombinasyonlar mükemmel kabarmış bir tatlıyla sonuçlanmaz ve kesinlikle tüketilmemelidir! Kimyasalların kazara yutulmasını, yanlış tanımlanmasını ve yanlış kullanılmasını önlemek için, kimyasalların doğru bir şekilde etiketlenmesi, izlenmesi ve saklanması gerekir. Kimyasal ve tehlikeli madde taşıma, SDS veya büyük miktarlarda kimyasallar için etiketlerle ilgili herhangi bir tavsiyeye veya yardıma ihtiyacınız varsa, Chemwatch (03) 9573 3100'da.
kaynaklar:
