Přemýšleli jste někdy o konzervaci potravin? Kde to všechno začalo? Proč to děláme? A jaké jsou nejlepší způsoby sušení potravin doma?
Potřeba uchovat potraviny před znehodnocením je zásadní pro přežití lidstva v době chudé. V minulosti lidé využívali sílu přírody k uchování potravin, zmrazení masa pro pozdější použití v chladnějších podnebích a sušení potravin na slunci v suchých podnebích. Tyto praktiky měly velký dopad na civilizaci tím, že umožnily starověkým lidem usadit se v komunitách spíše než neustále migrovat za potravou.
Konzervace potravin v té či oné formě byla praktikována téměř ve všech kulturách napříč věky. Existují důkazy o tom, že kultury na Středním východě a orientální kultury záměrně suší své potraviny (ryby a maso) pomocí tepla ze slunce již 12,000 XNUMX let před naším letopočtem. Římané byli známí tím, že si pochutnávali na různých sušených plodech. Zelenina, bylinky a ovoce se ve středověku sušily ve speciálně vybudovaných „zátiší“. Nedostatek slunečního světla v některých oblastech byl kompenzován zapálením ohně uvnitř tichého domu, který nejen sušil jídlo, ale také je kouřil - dále je konzervoval.
Ovoce a zelenina se začínají kazit od chvíle, kdy jsou sklizeny. Ke znehodnocení dochází růstem patogenů, jako jsou bakterie nebo plísně, a také oxidací, která ničí základní složky buněk. Konzervace potravin má za cíl zabránit nebo oddálit kažení eliminací účinků patogenů i oxidace.
Přestože existuje několik způsobů konzervace potravin, tento článek se zaměří na různé způsoby sušení nebo dehydratace ovoce, zeleniny a masa.
Tato prastará forma konzervace potravin je i nadále oblíbenou metodou pro prodloužení trvanlivosti potravin. Pro urychlení a zefektivnění procesu bylo vyvinuto mnoho moderních technik. Principy této praxe však zůstávají stejné; cílem je vysušit potraviny, dokud není dostatek vlhkosti pro podporu růstu a aktivity mikrobů.
K dehydrataci je vhodná široká škála ovoce, bylinek a zeleniny. Zelenina, která je blanšírovaná (krátce předvařená) před dehydratací vydrží déle po vysušení. Pro delší trvanlivost skladujte dehydrované potraviny ve vzduchotěsných sklenicích nebo nádobách nebo vakuově uzavřených sáčcích na potraviny, abyste zabránili vnikání vlhkosti.
Tyto dvě techniky jsou velmi podobné, protože obě spoléhají na to, že ovoce a zelenina jsou nakrájeny na stejné kousky, aby bylo zajištěno co nejrovnoměrnější sušení. Čtvrtpalcové (cca 6 mm) kuličky rozložené v jedné vrstvě poskytují nejlepší výsledky.
Tato metoda je nejvhodnější pro menší potraviny, jako jsou bylinky, chilli a houby. Zelenina a bylinky se jednoduše navlékají jednotlivě nebo ve svazcích (doporučuje se použít přírodní, netoxický provázek) v suchém prostoru, jako je kuchyně, spíž, krytá veranda nebo dobře větraná půda. Používejte papírové nebo bavlněné sáčky s otvory pro proudění vzduchu k zakrytí a ochraně potravin před kontaminací a hmyzem.
Použijte tuto jednoduchou metodu k přípravě lahodných sušených rajčat! Rajčata (nebo cokoli jiného, co chcete sušit) nakrájejte na tenká kolečka a vyrazte v jedné vrstvě na slunné místo na několik dní.
Nejlepších výsledků dosáhnete, když zeleninu sušíte na sítu (použijte okenní/dveřní síto nebo si sami vyrobte ze dřeva a gázy). Jakmile potraviny zcela uschnou, uložte je do sklenic.
Bohužel tento způsob sušení potravin nemusí fungovat v oblastech s vysokou vlhkostí. Příliš mnoho okolní vlhkosti ve vzduchu podpoří růst plísní na potravinách.
Ač se to může zdát úžasné, spolehlivá mikrovlnka funguje i na sušení! I když to rozhodně nebylo, když se začalo se sušením potravin, je skvělý pro sušení bylinek a některých druhů listové zeleniny.
Do mikrovlnné trouby nedávejte mezi dva papírové ručníky více než pět větviček bylinek nebo 20 jednotlivých listů špenátu. Zahřívejte je v mikrovlnné troubě po dobu 2–3 minut a v 30sekundových intervalech přestávejte, abyste se ujistili, že se listy nespálí. Jakmile listy uschnou, nechte je vychladnout a uložte je do vzduchotěsných nádob. Pro nejlepší chuť spotřebujte do měsíce.
Důležité bezpečnostní upozornění: Před použitím zkontrolujte, zda jsou papírové ručníky vhodné do mikrovlnné trouby a nepoužívejte recyklované papírové ručníky, papírové ručníky s potiskem nebo hnědé papírové sáčky, protože představují potenciální bezpečnostní riziko.
Chemwatch je zde, aby vám pomohl jakýmkoli způsobem, který potřebujete
I když může být konzumace sušených potravin bezpečná, mnoho chemikálií by se nemělo vdechovat, konzumovat ani aplikovat na pokožku. Aby se zabránilo náhodné spotřebě, špatnému zacházení a chybné identifikaci, měly by být chemikálie přesně označeny, sledovány a skladovány. Pro pomoc s manipulací s chemikáliemi a nebezpečnými materiály, SDS, štítky a velkým množstvím chemikálií kontaktujte Chemwatch na čísle (03) 9573 3100.
Zdroje:
