Mit dem zunehmenden Gesundheitsbewusstsein und der zunehmenden Zugänglichkeit von Nährwertinformationen sind künstliche Süßstoffe als kalorienarme Alternative zu herkömmlichem Zucker immer beliebter geworden. Diese Süßstoffe werden chemisch so hergestellt, dass sie die Süße von Zucker ohne zusätzliche Kalorien imitieren. Doch angesichts der Fülle an künstlichen Süßungsmitteln auf dem Markt kann es schwierig sein, die richtige Wahl zu treffen.
Ganz gleich, ob Sie ein gesundheitsbewusster Mensch sind oder einfach nur wissen möchten, wie künstliche Süßstoffe wirken, dieser Artikel ist Ihr ultimativer chemischer Ratgeber zu den süßen Stoffen.
Neben Lebensmitteln und Getränken können auch Zahnpasta, Medikamenten und Kosmetika künstliche Süßstoffe zugesetzt werden, um die Schmackhaftigkeit zu erhöhen, ohne dass Zucker verwendet werden muss.
Zucker versus Süßstoff
Zucker ist ein essentielles Kohlenhydrat, das den Körper mit Energie versorgt. Allerdings kann der Verzehr von zu viel Zucker negative gesundheitliche Folgen haben, wie etwa Gewichtszunahme, Karies und ein erhöhtes Risiko für chronische Krankheiten. Aus diesem Grund entscheiden sich manche Menschen dafür, Zucker durch künstliche Süßstoffe zu ersetzen. Künstliche Süßstoffe sorgen für den süßen Geschmack ohne Kalorien oder damit verbundene negative Auswirkungen auf die Gesundheit.
Künstliche Süßstoffe haben einen niedrigeren glykämischen Index als Zucker, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark erhöhen wie Zucker. Dies macht sie zu einer guten Option für Menschen mit Diabetes oder Menschen, die versuchen, ihren Blutzuckerspiegel in den Griff zu bekommen. Durch den Ersatz von Zucker durch künstliche Süßstoffe können sie weiterhin süße Speisen und Getränke genießen, ohne so viel Zucker zu sich zu nehmen.
Einige Studien deuten jedoch darauf hin, dass sie möglicherweise negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wie etwa ein erhöhtes Risiko für Magen-Darm-Probleme, Kopfschmerzen, Gewichtszunahme und Typ-2-Diabetes.
Aspartam
Aspartam ist einer der am häufigsten verwendeten künstlichen Süßstoffe. Es ist etwa 200-mal süßer als Zucker und besteht aus zwei Aminosäuren, Phenylalanin und Asparaginsäure.
Einer der Vorteile von Aspartam besteht darin, dass es den Blutzuckerspiegel nicht erhöht und den Insulinspiegel nicht beeinflusst, was es zu einer guten Option für Menschen mit Diabetes macht. Allerdings kann Aspartam für Menschen mit Phenylketonurie (PKU), einer seltenen genetischen Erkrankung, bei der der Körper Phenylalanin nicht verstoffwechseln kann, problematisch sein. Bei diesen Personen kann sich Phenylalanin im Körper ansammeln und neurologische Probleme verursachen.
Sacharin
Saccharin ist einer der ältesten künstlichen Süßstoffe und etwa 300-mal süßer als Zucker. Es besteht aus einem Molekül namens Benzoesulfimid und wird häufig in Diätlimonaden, Tafelsüßen und anderen kalorienarmen Lebensmitteln sowie in Zahnpasta verwendet.
Bei der Einnahme von Saccharin wird es vom Körper nicht verstoffwechselt und über den Urin ausgeschieden. Es erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und beeinflusst den Insulinspiegel nicht. Es gab jedoch Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Saccharin. In den 1970er Jahren zeigten Studien, dass hohe Saccharindosen bei Ratten Blasenkrebs verursachen können. Spätere Studien am Menschen haben jedoch keinen eindeutigen Zusammenhang zwischen Saccharin und Krebs gezeigt.
Sucralose
Sucralose ist ein weiterer häufig verwendeter künstlicher Süßstoff. Es besteht aus Zucker, der chemisch so verändert wurde, dass er vom Körper nicht aufgenommen wird. Wenn Sucralose eingenommen wird, passiert es das Verdauungssystem, ohne verstoffwechselt zu werden, und wird mit dem Urin ausgeschieden. Sucralose ist etwa 600-mal süßer als Zucker, was bedeutet, dass nur eine sehr geringe Menge benötigt wird, um die gewünschte Süße zu erreichen. Es erhöht auch nicht den Blutzuckerspiegel.
Eine Sorge im Zusammenhang mit Sucralose besteht darin, dass es negative Auswirkungen auf das Darmmikrobiom haben könnte, bei dem es sich um die Ansammlung von Mikroorganismen handelt, die im Verdauungssystem leben. Studien haben gezeigt, dass Sucralose die Anzahl nützlicher Bakterien im Darm reduzieren kann, was negative Folgen für die Gesundheit haben könnte.
Stevia
Stevia ist ein natürlicher Süßstoff, der aus den Blättern der Pflanze gewonnen wird Stevia Rebaudiana Anlage. Es ist etwa 200-300-mal süßer als Zucker und wird häufig in natürlichen und biologischen Lebensmitteln und Getränken verwendet.
Die Wirkstoffe in Stevia sind eine Gruppe von Molekülen, die Steviolglykoside genannt werden. Wenn Stevia eingenommen wird, werden diese Moleküle durch Enzyme im Verdauungssystem abgebaut und in den Blutkreislauf aufgenommen. Stevia erhöht den Blutzuckerspiegel nicht und hat außerdem antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften, die möglicherweise gesundheitliche Vorteile haben.
Weniger verarbeitete Süßstoffe wie Honig oder Melasse fügen Ihrer Ernährung immer noch Kalorien hinzu wie Zucker, obwohl sie möglicherweise andere Vorteile gegenüber künstlichen Süßstoffen haben.
Zuckeralkohole
Zuckeralkohole sind Kohlenhydrate, die strukturell echten Zuckern ähneln, aber weniger Kalorien haben und den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen wie Zucker. Beispiele hierfür sind Erythrit, Xylit, Sorbit und Mannit. Diese Verbindungen werden häufig in zuckerfreien Kaugummis und Lutschbonbons verwendet.
Bei der Einnahme werden Zuckeralkohole teilweise vom Körper aufgenommen und anschließend von der Leber verstoffwechselt. Im Gegensatz zu künstlichen Süßstoffen liefern Zuckeralkohole zwar einige Kalorien, sind aber kalorienärmer als Zucker.
Einer der Vorteile von Zuckeralkoholen besteht darin, dass sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen wie Zucker. Allerdings können Zuckeralkohole bei manchen Menschen Magen-Darm-Probleme wie Blähungen, Blähungen und Durchfall verursachen. Dies liegt daran, dass sie nicht vollständig vom Körper aufgenommen werden und im Dickdarm vergären können, was zu diesen Symptomen führt
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