ਕੀ ਤੁਸੀਂ ਕਦੇ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਬਾਰੇ ਸੋਚਿਆ ਹੈ? ਇਹ ਸਭ ਕਿੱਥੇ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ? ਅਸੀਂ ਇਹ ਕਿਉਂ ਕਰਦੇ ਹਾਂ? ਅਤੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਸੁਕਾਉਣ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕੇ ਕੀ ਹਨ?
ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਵਿਗਾੜ ਤੋਂ ਬਚਾਉਣ ਦੀ ਜ਼ਰੂਰਤ ਕਮਜ਼ੋਰ ਸਮੇਂ ਦੌਰਾਨ ਮਨੁੱਖੀ ਬਚਾਅ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਅਤੀਤ ਵਿੱਚ, ਲੋਕਾਂ ਨੇ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ, ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਵਰਤਣ ਲਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਸੂਰਜ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਕੁਦਰਤ ਦੀ ਸ਼ਕਤੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ। ਇਹਨਾਂ ਅਭਿਆਸਾਂ ਨੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਮਨੁੱਖਾਂ ਨੂੰ ਭੋਜਨ ਦੀ ਭਾਲ ਵਿੱਚ ਲਗਾਤਾਰ ਪਰਵਾਸ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ ਸਮੁਦਾਇਆਂ ਵਿੱਚ ਵਸਣ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦੇ ਕੇ ਸਭਿਅਤਾ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਇਆ।
ਇੱਕ ਜਾਂ ਦੂਜੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਲਗਭਗ ਹਰ ਸਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਯੁੱਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਰਿਹਾ ਹੈ। ਇਸ ਗੱਲ ਦੇ ਸਬੂਤ ਹਨ ਕਿ ਮੱਧ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਪੂਰਬੀ ਸਭਿਆਚਾਰਾਂ ਨੇ 12,000 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਪਹਿਲਾਂ ਸੂਰਜ ਦੀ ਗਰਮੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਆਪਣੇ ਭੋਜਨ (ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਮਾਸ) ਨੂੰ ਜਾਣਬੁੱਝ ਕੇ ਸੁਕਾਇਆ ਸੀ। ਰੋਮੀ ਲੋਕ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਫਲਾਂ ਦਾ ਆਨੰਦ ਲੈਣ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ। ਮੱਧ ਯੁੱਗ ਵਿਚ ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਜੜ੍ਹੀਆਂ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਤੌਰ 'ਤੇ ਬਣਾਏ ਗਏ 'ਸਟਿਲ ਹਾਊਸ' ਵਿਚ ਸੁਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸੂਰਜ ਦੀ ਰੌਸ਼ਨੀ ਦੀ ਘਾਟ ਨੂੰ ਸਥਿਰ ਘਰ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅੱਗ ਲਗਾ ਕੇ ਮੁਆਵਜ਼ਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ ਜੋ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁੱਕਦਾ ਸੀ, ਸਗੋਂ ਇਸਨੂੰ ਧੂਆਂ ਵੀ ਦਿੰਦਾ ਸੀ - ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਦਾ ਸੀ।
ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਉਸ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਖਰਾਬ ਹੋਣੀਆਂ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ ਜਦੋਂ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਵਿਗਾੜ ਜਰਾਸੀਮ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਕਟੀਰੀਆ ਜਾਂ ਮੋਲਡ ਦੇ ਵਾਧੇ ਦੁਆਰਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੁਆਰਾ ਜੋ ਸੈੱਲਾਂ ਦੇ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਕਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਉਦੇਸ਼ ਜਰਾਸੀਮ ਅਤੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਦੋਵਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਨੂੰ ਖਤਮ ਕਰਕੇ ਵਿਗਾੜ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਜਾਂ ਦੇਰੀ ਕਰਨਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਦੇ ਕਈ ਤਰੀਕੇ ਹਨ, ਇਹ ਲੇਖ ਫਲਾਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਜਾਂ ਡੀਹਾਈਡਰੇਸ਼ਨ ਲਈ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਤਰੀਕਿਆਂ 'ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦਰਿਤ ਕਰੇਗਾ।
ਭੋਜਨ ਦੀ ਸੰਭਾਲ ਦਾ ਇਹ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਰੂਪ ਭੋਜਨ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਤਰੀਕਾ ਹੈ। ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਕੁਸ਼ਲ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕਈ ਆਧੁਨਿਕ ਤਕਨੀਕਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਅਭਿਆਸ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਸਿਧਾਂਤ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਉਹੀ ਰਹਿੰਦੇ ਹਨ; ਉਦੇਸ਼ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁੱਕਣਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਿ ਮਾਈਕ੍ਰੋਬਾਇਲ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਦੇਣ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਨਮੀ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।
ਫਲ, ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵੱਡੀ ਕਿਸਮ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਢੁਕਵੀਂ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜੋ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਬਲੈਂਚ ਕੀਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ (ਥੋੜ੍ਹੇ ਸਮੇਂ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਤੋਂ ਪਕਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ) ਇੱਕ ਵਾਰ ਸੁੱਕਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਤੱਕ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਲੰਬੇ ਸ਼ੈਲਫ-ਲਾਈਫ ਲਈ, ਨਮੀ ਨੂੰ ਅੰਦਰ ਜਾਣ ਤੋਂ ਰੋਕਣ ਲਈ ਡੀਹਾਈਡ੍ਰੇਟਿਡ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਹਵਾਦਾਰ ਜਾਰ ਜਾਂ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਜਾਂ ਵੈਕਿਊਮ ਸੀਲਡ ਫੂਡ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
ਇਹ ਦੋਵੇਂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਬਹੁਤ ਸਮਾਨ ਹਨ ਕਿਉਂਕਿ ਉਹ ਦੋਵੇਂ ਫਲਾਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਹ ਬਰਾਬਰ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੇ ਜਾਣ ਤਾਂ ਜੋ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਇਆ ਜਾ ਸਕੇ ਕਿ ਉਹ ਜਿੰਨਾ ਸੰਭਵ ਹੋ ਸਕੇ ਬਰਾਬਰ ਸੁੱਕੀਆਂ ਹਨ। ਇੱਕ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਰੱਖੇ ਗਏ ਚੌਥਾਈ-ਇੰਚ (ਲਗਭਗ 6 ਮਿਲੀਮੀਟਰ) ਰਾਊਂਡ ਵਧੀਆ ਨਤੀਜੇ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
ਇਹ ਵਿਧੀ ਛੋਟੀਆਂ ਖੁਰਾਕੀ ਵਸਤੂਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਖੁੰਬਾਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਅਨੁਕੂਲ ਹੈ। ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁੱਕੇ ਖੇਤਰ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਰਸੋਈ, ਪੈਂਟਰੀ, ਅੰਡਰਕਵਰ ਪੋਰਚ ਜਾਂ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਵਾਦਾਰ ਚੁਬਾਰੇ ਵਿੱਚ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਂ ਗੁੱਛਿਆਂ ਵਿੱਚ (ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ, ਗੈਰ-ਜ਼ਹਿਰੀਲੀ ਸਤਰ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ) ਵਿੱਚ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਗੰਦਗੀ ਅਤੇ ਕੀੜਿਆਂ ਤੋਂ ਢੱਕਣ ਅਤੇ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਹਵਾ ਦੇ ਵਹਾਅ ਲਈ ਛੇਕ ਵਾਲੇ ਕਾਗਜ਼ ਜਾਂ ਸੂਤੀ ਬੈਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ।
ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਪਾਣੀ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦੀ ਧੁੱਪ ਵਿਚ ਸੁੱਕੇ ਟਮਾਟਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਇਸ ਸਧਾਰਨ ਤਰੀਕੇ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ! ਟਮਾਟਰਾਂ (ਜਾਂ ਕੋਈ ਹੋਰ ਚੀਜ਼ ਜਿਸ ਨੂੰ ਤੁਸੀਂ ਸੁੱਕਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ) ਨੂੰ ਪਤਲੇ ਗੋਲਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ ਅਤੇ ਕੁਝ ਦਿਨਾਂ ਲਈ ਧੁੱਪ ਵਾਲੀ ਥਾਂ 'ਤੇ ਇੱਕ ਲੇਅਰ ਵਿੱਚ ਸੈੱਟ ਕਰੋ।
ਵਧੀਆ ਨਤੀਜਿਆਂ ਲਈ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸਕਰੀਨ 'ਤੇ ਸੁਕਾਓ (ਖਿੜਕੀ/ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਦੀ ਸਕ੍ਰੀਨ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ ਜਾਂ ਲੱਕੜ ਅਤੇ ਜਾਲੀਦਾਰ ਨਾਲ ਖੁਦ ਬਣਾਓ)। ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਸੁੱਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਜਾਰ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ।
ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ, ਭੋਜਨ ਸੁਕਾਉਣ ਦਾ ਇਹ ਤਰੀਕਾ ਉਹਨਾਂ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ ਜਿੱਥੇ ਨਮੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਹਵਾ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਮੀ ਭੋਜਨ 'ਤੇ ਉੱਲੀ ਨੂੰ ਵਧਣ ਲਈ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰੇਗੀ।
ਹੈਰਾਨੀਜਨਕ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਇਹ ਜਾਪਦਾ ਹੈ, ਭਰੋਸੇਮੰਦ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰਦਾ ਹੈ! ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਹ ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਨਹੀਂ ਸੀ ਜਦੋਂ ਭੋਜਨ ਸੁਕਾਉਣਾ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਇਹ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਪੱਤੇਦਾਰ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਕਿਸਮਾਂ ਨੂੰ ਸੁਕਾਉਣ ਲਈ ਬਹੁਤ ਵਧੀਆ ਹੈ।
ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਦੋ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਪੰਜ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ਾਖਾਵਾਂ ਜਾਂ 20 ਇੱਕਲੇ ਪਾਲਕ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਾ ਰੱਖੋ। ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ 2-3 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਕਰੋ, ਪੱਤੇ ਨਾ ਸੜਨ ਨੂੰ ਯਕੀਨੀ ਬਣਾਉਣ ਲਈ 30-ਸਕਿੰਟ ਦੇ ਅੰਤਰਾਲਾਂ 'ਤੇ ਰੁਕੋ। ਇੱਕ ਵਾਰ ਪੱਤੇ ਸੁੱਕ ਜਾਣ ਤੇ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਏਅਰਟਾਈਟ ਕੰਟੇਨਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ। ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਲਈ ਇੱਕ ਮਹੀਨੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਵਰਤੋਂ।
ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੋਟ: ਜਾਂਚ ਕਰੋ ਕਿ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਮਾਈਕ੍ਰੋਵੇਵ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹਨ ਅਤੇ ਰੀਸਾਈਕਲ ਕੀਤੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ, ਪ੍ਰਿੰਟਿੰਗ ਵਾਲੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਤੌਲੀਏ ਜਾਂ ਭੂਰੇ ਕਾਗਜ਼ ਦੇ ਬੈਗਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰੋ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਇੱਕ ਸੰਭਾਵੀ ਸੁਰੱਖਿਆ ਖਤਰਾ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Chemwatch ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੈ ਕਿਸੇ ਵੀ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਮਦਦ ਕਰਨ ਲਈ ਇੱਥੇ ਹੈ
ਹਾਲਾਂਕਿ ਸੁੱਕਾ ਭੋਜਨ ਖਾਣ ਲਈ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਸਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਖਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਜਾਂ ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਦੁਰਘਟਨਾ ਦੀ ਖਪਤ, ਗਲਤ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਗਲਤ ਪਛਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਲੇਬਲ, ਟਰੈਕ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ, SDS, ਲੇਬਲ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ, ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ Chemwatch (03) 9573 3100 'ਤੇ।
ਸਰੋਤ:
