MSG ਇੱਕ ਰਹੱਸਮਈ ਰਸਾਇਣਕ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ. ਇਸ ਆਮ ਫੂਡ ਐਡਿਟਿਵ ਬਾਰੇ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪ੍ਰਚਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਪਰ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਕੀ ਹੈ ਅਤੇ ਕੀ ਇਹ ਤੁਹਾਡੇ ਲਈ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਬੁਰਾ ਹੈ?
ਮੋਨੋਸੋਡੀਅਮ ਗਲੂਟਾਮੇਟ (ਉਰਫ਼ MSG) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦੀ 'ਉਮੀ' ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਚਿੱਟਾ, ਗੰਧ ਰਹਿਤ ਕ੍ਰਿਸਟਲਿਨ ਪਾਊਡਰ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਜਾਂ ਗਲੂਟਾਮਿਕ ਐਸਿਡ ਤੋਂ ਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ MSG ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਹ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾਵਾਂ ਅਤੇ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੀ ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਸਿੰਥੈਟਿਕ ਐਮਐਸਜੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਗੰਨੇ, ਚੁਕੰਦਰ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਸਿਰਕਾ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਦਹੀਂ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੋਣ ਵਾਲੇ ਐਮਐਸਜੀ ਅਤੇ ਫੈਕਟਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਬਣੇ ਐਮਐਸਜੀ ਵਿੱਚ ਕੋਈ ਰਸਾਇਣਕ ਅੰਤਰ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਮਨੁੱਖੀ ਸਰੀਰ ਇਹ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਅਸਮਰੱਥ ਹੈ ਕਿ ਕੀ ਤੁਹਾਡੀ ਖੁਰਾਕ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਕੁਦਰਤ ਤੋਂ ਆਇਆ ਹੈ ਜਾਂ ਕੀ ਇਸਨੂੰ ਲੈਬ ਵਿੱਚ ਸੰਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ।
ਕੁਦਰਤੀ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਮੀਟ, ਮੱਛੀ, ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਮਸ਼ਰੂਮਜ਼ ਸਮੇਤ। ਇਹ ਮਨੁੱਖੀ ਛਾਤੀ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇੱਕ ਆਮ ਨਿਯਮ ਦੇ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਭੋਜਨ ਜੋ ਪ੍ਰੋਟੀਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੀਟ, ਅੰਡੇ, ਮੱਛੀ) ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਵਿੱਚ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਬੰਨ੍ਹੇ ਹੋਏ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਘੱਟ ਭੋਜਨ (ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਫਲ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ) ਵਿੱਚ ਮੁਫਤ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
MSG ਦੀ ਖੋਜ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1908 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਕੈਮਿਸਟਰੀ ਪ੍ਰੋਫੈਸਰ ਦੁਆਰਾ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਕਹਾਣੀ ਇਹ ਹੈ ਕਿ ਕਿਕੂਨੇ ਇਕੇਡਾ ਇੱਕ ਰਾਤ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰ ਨਾਲ ਰਾਤ ਦਾ ਖਾਣਾ ਖਾ ਰਿਹਾ ਸੀ, ਜਦੋਂ ਉਹ ਆਪਣੀ ਪਤਨੀ ਨੂੰ ਪੁੱਛਣ ਲਈ ਰੁਕ ਗਿਆ ਕਿ ਸੂਪ ਇੰਨਾ ਸੁਆਦੀ ਕਿਉਂ ਹੈ। ਸ਼੍ਰੀਮਤੀ ਇਕੇਦਾ ਨੇ ਕੋਂਬੂ ਨੂੰ ਕ੍ਰੈਡਿਟ ਦਿੱਤਾ, ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਕੈਲਪ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 'ਦਾਸ਼ੀ' ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਗਰਮ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲ ਜਾਂਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਜਾਪਾਨੀ ਤਰਲ ਸਟਾਕ ਜੋ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਸੂਪ ਅਤੇ ਬਰੋਥ ਵਿੱਚ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਇਸ ਸਵਾਲ ਨੇ ਨਾ ਸਿਰਫ਼ MSG ਦੀ ਖੋਜ ਕੀਤੀ, ਸਗੋਂ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਗਲੂਟਾਮੇਟ ਦੇ ਵੱਡੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਉਤਪਾਦਨ ਨੂੰ ਵੀ ਜਨਮ ਦਿੱਤਾ। ਇਹ, ਬਦਲੇ ਵਿੱਚ, ਸਵਾਦ ਦੇ ਪੰਜਵੇਂ ਤੱਤ, ਉਮਾਮੀ ਦੀ ਖੋਜ ਵੱਲ ਅਗਵਾਈ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਜਾਪਾਨੀ ਵਿੱਚ, 'ਉਮਾਮੀ' ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਸੁਆਦਲਾ। ਇਹ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਵੀ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ. ਉਮਾਮੀ ਭੋਜਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਪੈਰਗਸ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਪਨੀਰ ਵਿੱਚ ਪਾਏ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦਾਂ ਲਈ ਆਮ ਹੈ।
ਇੱਥੇ ਦੋ ਮਾਪਦੰਡ ਹਨ ਜੋ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ MSG ਦੀ ਦਿੱਖ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਰਿਪੋਰਟ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ।
ਸਭ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਜੇਕਰ ਐਮਐਸਜੀ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸਰੋਤ ਵਿੱਚ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਵੈਜੀਮਾਈਟ ਜਾਂ ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ, ਕੰਪਨੀਆਂ ਨੂੰ ਇਹ ਰਿਪੋਰਟ ਕਰਨ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਐਮਐਸਜੀ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ, ਜੇਕਰ MSG ਨੂੰ ਉਤਪਾਦ ਵਿੱਚ ਜੋੜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਲੇਬਲ 'ਤੇ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ — ਜਾਂ ਤਾਂ ਇਸਦੇ ਨਾਮ (Flavour enhancer (MSG)), ਜਾਂ ਇਸਦੇ ਨੰਬਰ (Flavour enhancer (621)) ਦੁਆਰਾ।
ਟੇਕਅਵੇ ਫੂਡ ਜਾਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੇਨੂ 'ਤੇ ਲੇਬਲਾਂ 'ਤੇ ਇਹ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ MSG ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਜਾਂ ਨਹੀਂ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸਟਾਫ ਨੂੰ ਪੁੱਛਦੇ ਹੋ ਕਿ ਕੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ MSG ਹੈ, ਤਾਂ ਉਹ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦੱਸਣ ਦੇ ਯੋਗ ਹੋਣਗੇ।
ਕਿਉਂਕਿ ਦਾਅਵਿਆਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕਰਨ ਲਈ ਕੋਈ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ MSG ਸਿਹਤ 'ਤੇ ਨਕਾਰਾਤਮਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਫੂਡ ਐਂਡ ਡਰੱਗ ਐਡਮਨਿਸਟ੍ਰੇਸ਼ਨ (FDA) ਨੇ MSG ਨੂੰ 'ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ' (GRAS) ਵਜੋਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਹੈ।
ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਮਨਜ਼ੂਰੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ, ਫੂਡ ਸਟੈਂਡਰਡ ਆਸਟ੍ਰੇਲੀਆ ਨਿਊਜ਼ੀਲੈਂਡ (FSANZ) ਦੁਆਰਾ ਭੋਜਨ ਜੋੜਾਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਮੰਨਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। 2003 ਵਿੱਚ, FSANZ ਨੇ ਸਿੱਟਾ ਕੱਢਿਆ ਕਿ 'ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਕੋਈ ਪੱਕਾ ਸਬੂਤ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ MSG ਗੰਭੀਰ ਬਿਮਾਰੀ ਜਾਂ ਮੌਤ ਦਰ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪ੍ਰਣਾਲੀਗਤ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਕਾਰਕ ਹੈ।'
ਉਸ ਨੇ ਕਿਹਾ, ਇਸ ਗੱਲ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਸਬੂਤ ਹੈ ਕਿ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਲੋਕ ਸੁਆਦ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਪ੍ਰਤੀ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ MSG ਲੱਛਣ ਕੰਪਲੈਕਸ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
ਇਹ ਲੱਛਣ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਡਾਕਟਰੀ ਇਲਾਜ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਹਾਲਾਂਕਿ MSG ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਸਾਹ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ, ਖਪਤ ਨਹੀਂ ਕਰਨੀ ਚਾਹੀਦੀ ਜਾਂ ਚਮੜੀ 'ਤੇ ਲਾਗੂ ਨਹੀਂ ਕਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ। ਦੁਰਘਟਨਾ ਦੀ ਖਪਤ, ਗਲਤ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਅਤੇ ਗਲਤ ਪਛਾਣ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ, ਰਸਾਇਣਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਲੇਬਲ, ਟਰੈਕ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਖ਼ਤਰਨਾਕ ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਸੰਭਾਲਣ, SDS, ਲੇਬਲ ਅਤੇ ਰਸਾਇਣਾਂ ਦੀ ਵੱਡੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਲਈ, ਸੰਪਰਕ ਕਰੋ Chemwatch (03) 9573 3100 'ਤੇ।
ਸ੍ਰੋਤ:
