ਅਲਫ਼ਾ ਐਮੀਲੇਜ਼

ਇੱਕ ਐਨਜ਼ਾਈਮ ਜੋ ਸਟਾਰਚ, ਗਲਾਈਕੋਜਨ, ਅਤੇ ਸੰਬੰਧਿਤ ਪੋਲੀਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਅਤੇ ਓਲੀਗੋਸੈਕਰਾਈਡਾਂ ਵਿੱਚ 1,4-ਅਲਫ਼ਾ-ਲਿੰਕਡ ਡੀ-ਗਲੂਕੋਜ਼ ਯੂਨਿਟਾਂ ਵਾਲੇ 3-ਐਲਫ਼ਾ-ਗਲਾਈਕੋਸੀਡਿਕ ਲਿੰਕੇਜ ਦੇ ਐਂਡੋਹਾਈਡ੍ਰੋਲਿਸਿਸ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। EC 1,4.