O que é Glutamato Monossódico?

Glutamato monossódico (fórmula química: C₅H₈NÃO₄Na), também conhecido como glutamato de sódio e mais comumente conhecido como MSG, é um pó cristalino branco muito solúvel em água. É praticamente inodoro e um sal de sódio de ácido L(+)-glutâmico natural. O MSG ocorre naturalmente em vários alimentos, incluindo tomates, queijos e algas marinhas, para citar alguns. 

Para que serve o Glutamato Monossódico?

O MSG é usado como intensificador de sabor quando adicionado a alimentos salgados. Há muito tempo é associado à culinária chinesa, com os sintomas leves de consumir o ingrediente rotulado como “Síndrome do restaurante chinês”, no entanto, o MSG também é usado para dar sabor; frango frito, saladas preparadas, batatas fritas, misturas de sopas secas, carnes enlatadas, bolachas e carnes defumadas, para citar alguns.

Perigos do Glutamato Monossódico

As vias de exposição para MSG incluem; inalação, ingestão e contato com a pele e os olhos. 

Acredita-se que a inalação de MSG não produz efeitos adversos à saúde e irritação do trato respiratório, no entanto, aqueles com função respiratória já comprometida (condições como enfisema ou bronquite crônica) podem sofrer mais incapacidade após a inalação. Aqueles com danos circulatórios, nervosos ou renais prévios também devem tomar precauções extras ao manusear o produto químico. 

Embora o MSG tenha sido classificado pela Food and Drug Administration dos EUA como “geralmente reconhecido como seguro”, grandes doses podem causar náusea, fraqueza, tontura, sonolência, confusão e fala arrastada. Ingestões mais graves podem produzir distúrbios visuais, febre, confusão, espasmos musculares, pupilas dilatadas, convulsões e coma. 

Acredita-se que o MSG não seja irritante para a pele, mas efeitos sistêmicos podem ocorrer após a entrada na corrente sanguínea. Inspecione a pele quanto a cortes abertos ou feridas antes de manusear o produto químico. 

A exposição dos olhos ao produto químico pode causar desconforto transitório caracterizado por lacrimejamento, vermelhidão, deficiência visual temporária e outros danos/ulcerações oculares.

Segurança do Glutamato Monossódico

Se inalado, remova o paciente da área contaminada para a fonte de ar fresco mais próxima. Faça o paciente assoar o nariz para limpar as vias respiratórias de contaminantes. Procure atendimento médico se a irritação persistir.

Se ingerido, não induza o vômito. Se ocorrer vômito, incline o paciente para frente ou coloque-o sobre o lado esquerdo para evitar aspiração. Observe o paciente com atenção e dê água para enxaguar a boca, bem como fornecer líquido lentamente e o máximo que puder beber confortavelmente. Procurar aconselhamento médico. 

Se ocorrer exposição da pele, lave a área afetada com bastante sabão e água corrente. Procure atendimento médico em caso de irritação.

Se o produto químico for exposto aos olhos, lave os olhos imediatamente com água corrente fresca, lembrando-se de lavar sob as pálpebras. A remoção de lentes de contato só deve ser feita por um profissional qualificado. Procure atendimento médico se a dor persistir. 

Manuseio de Segurança de Glutamato Monossódico

Os lava-olhos de emergência devem estar acessíveis na área imediata da possível exposição ao produto químico e deve haver sempre ventilação adequada para remover ou diluir quaisquer contaminantes do ar (instalar exaustão local, se necessário). A limpeza da pele e os cremes de barreira também são recomendados para uso em caso de exposição da pele. 

O EPI recomendado ao manusear MSG inclui; óculos de segurança com proteção lateral, óculos de proteção química, respiradores contra poeira, luvas, aventais de PVC e botas de segurança.

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