Har du någonsin undrat över matkonservering? Var började det hela? Varför gör vi det? Och vilka är de bästa metoderna för att torka mat hemma?
Behovet av att bevara mat från förstörelse är avgörande för människans överlevnad under magra tider. Förr i tiden utnyttjade människor naturens kraft för att bevara mat, fryste kött för senare användning i kallare klimat och torkade mat i solen i torra klimat. Dessa metoder hade en stor inverkan på civilisationen genom att tillåta forntida människor att bosätta sig i samhällen snarare än att ständigt migrera på jakt efter mat.
Matkonservering i en eller annan form har praktiserats i nästan alla kulturer genom tiderna. Det finns bevis på att Mellanöstern och orientaliska kulturer avsiktligt torkat sin mat (fisk och kött) med hjälp av värme från solen så långt tillbaka som 12,000 XNUMX f.Kr. Romarna var kända för att njuta av en mängd olika torkade frukter. Grönsaker, örter och frukt torkades i specialbyggda "stillahus" under medeltiden. Bristen på solljus i vissa områden kompenserades genom att tända en eld inne i det stilla huset som inte bara torkade maten, utan också rökte den – ytterligare bevarade den.
Frukt och grönsaker börjar förstöras från det ögonblick de skördas. Förstöring sker genom tillväxt av patogener som bakterier eller mögel, såväl som genom oxidation som förstör cellernas väsentliga komponenter. Matkonservering syftar till att förhindra eller fördröja förstörelse genom att eliminera effekterna av både patogener och oxidation.
Även om det finns flera sätt att konservera mat kommer den här artikeln att fokusera på de olika metoderna för torkning eller uttorkning av frukt, grönsaker och kött.
Denna uråldriga form av konservering av mat fortsätter att vara en populär metod för att öka hållbarheten på mat. Många moderna tekniker har utvecklats för att påskynda processen och göra den mer effektiv. Principerna bakom praktiken är dock desamma; Målet är att torka ut maten tills det inte finns tillräckligt med fukt för att stödja mikrobiell tillväxt och aktivitet.
Ett stort utbud av frukter, örter och grönsaker är lämpliga för uttorkning. Grönsaker som blancheras (kort förkokta) innan de torkas kommer att hålla längre när de torkats. För en längre hållbarhet, förvara uttorkad mat i lufttäta burkar eller behållare eller vakuumförslutna matpåsar för att förhindra att fukt kommer in.
Dessa två tekniker är väldigt lika eftersom de båda är beroende av att frukten och grönsakerna skärs i jämna bitar för att säkerställa att de torkas så jämnt som möjligt. En kvartstums (ca 6 mm) rundor i ett enda lager ger det bästa resultatet.
Denna metod är bäst lämpad för mindre matvaror som örter, chili och svamp. Grönsaker och örter strängs helt enkelt upp individuellt eller i klasar (användning av ett naturligt, giftfritt snöre rekommenderas) i ett torrt utrymme som ett kök, skafferi, undercover veranda eller en välventilerad vind. Använd pappers- eller bomullspåsar med hål för luftflöde för att täcka och skydda maten från kontaminering och insekter.
Använd denna enkla metod för att göra aptitretande läckra soltorkade tomater! Skiva tomaterna (eller något annat du vill torka) i tunna rundlar och lägg ut i ett enda lager på en solig plats i några dagar.
För bästa resultat, torka grönsakerna på en skärm (använd en fönster-/dörrskärm eller gör en själv med trä och gasväv). När maten har torkat helt, förvara den i burkar.
Tyvärr kanske denna metod för mattorkning inte fungerar i områden där luftfuktigheten är hög. För mycket omgivande fukt i luften kommer att uppmuntra mögel att växa på maten.
Hur häpnadsväckande det än kan verka fungerar den trogna mikrovågsugnen även för torkning! Även om det definitivt inte fanns när mattorkningen började, är det bra för att torka örter och vissa sorter av bladgrönsaker.
Placera högst fem örtgrenar eller 20 enstaka spenatblad mellan två pappershanddukar i mikrovågsugnen. Mikrovågsugn dem i 2–3 minuter, pausa med 30 sekunders intervall för att se till att bladen inte bränns. När bladen är torra, låt dem svalna och förvara dem i lufttäta behållare. Använd inom en månad för bästa smak.
Viktig säkerhetsanvisning: Kontrollera att pappershanddukarna är mikrovågssäkra innan du använder dem och använd inte återvunna pappershanddukar, pappershanddukar med tryck eller bruna papperspåsar eftersom de utgör en potentiell säkerhetsrisk.
Chemwatch är här för att hjälpa dig på alla sätt du behöver
Även om torkad mat kan vara säker att äta, bör många kemikalier inte andas in, konsumeras eller appliceras på huden. För att undvika oavsiktlig konsumtion, felaktig hantering och felaktig identifiering bör kemikalier märkas, spåras och lagras korrekt. För hjälp med hantering av kemikalier och farligt material, säkerhetsdatablad, etiketter och stora mängder kemikalier, kontakta Chemwatch på (03) 9573 3100.
Källor:
