Vad är mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat (kemisk formel: C₅H₈NEJ₄Na), även känd som natriumglutamat och mer känd som MSG, är ett vitt kristallint pulver som är mycket lösligt i vatten. Det är praktiskt taget luktfritt och ett natriumsalt av naturligt förekommande L(+)-glutaminsyra. MSG förekommer naturligt i flera livsmedel inklusive tomater, ostar och sjögräs för att nämna några. 

Vad används mononatriumglutamat till?

MSG används som en smakförstärkare när den tillsätts till salta livsmedel. Det har länge förknippats med kinesisk matlagning, med milda symtom på att konsumera ingrediensen märkt som "Chinese Restaurant Syndrome", men MSG används också för att smaksätta; stekt kyckling, förberedda sallader, potatischips, torra soppblandningar, konserverat kött, kex och rökt kött för att nämna några.

Risker med mononatriumglutamat

Exponeringsvägarna för MSG inkluderar; inandning, förtäring och hud- och ögonkontakt. 

Inandning av MSG tros inte ge negativa hälsoeffekter eller irritation i luftvägarna, men de med redan nedsatt andningsfunktion (tillstånd som emfysem eller kronisk bronkit), kan drabbas av ytterligare funktionshinder vid inandning. De med tidigare cirkulations-, nervsystem- eller njurskador bör också vidta extra försiktighetsåtgärder vid hantering av kemikalien. 

Medan MSG har klassificerats av US Food and Drug Administration som "allmänt erkänt som säkert", kan stora doser orsaka illamående, svaghet, yrsel, dåsighet, förvirring och sluddrigt tal. Svårare intag kan ge synstörningar, feber, förvirring, muskelryck, vidgade pupiller, kramper och koma. 

MSG anses inte vara hudirriterande, men systemiska effekter kan uppstå vid inträde i blodomloppet. Inspektera huden för öppna skärsår eller sår innan du hanterar kemikalien. 

Ögonexponering för kemikalien kan orsaka övergående obehag som kännetecknas av tårar, rodnad, tillfällig synnedsättning och andra ögonskador/sårbildning.

Mononatriumglutamat säkerhet

Vid inandning, ta bort patienten från det kontaminerade området till närmaste friskluftskälla. Låt patienten blåsa näsan för att rensa sina andningsvägar från föroreningar. Sök läkarvård om irritationen kvarstår.

Vid förtäring, framkalla inte kräkning. Om kräkningar inträffar, luta patienten framåt eller placera den på vänster sida för att undvika aspiration. Iaktta patienten noggrant och ge vatten för att skölja munnen samt ge vätska långsamt och så mycket som de bekvämt kan dricka. Sök läkare. 

Om hudexponering inträffar, spola det drabbade området med mycket tvål och rinnande vatten. Sök läkarvård vid irritation.

Om kemikalien exponeras för ögonen, skölj omedelbart ut ögonen med färskt rinnande vatten, kom ihåg att skölja under ögonlocken. Borttagning av kontaktlinser bör endast göras av en kunnig person. Sök läkarvård om smärtan kvarstår. 

Säkerhetshantering av mononatriumglutamat

Ögonspolningsfontäner för nödsituationer ska vara tillgängliga i omedelbar närhet av den potentiella exponeringen för kemikalien och det ska alltid finnas tillräcklig ventilation för att avlägsna eller späda ut eventuella luftföroreningar (installera lokalt utsug vid behov). Hudrengörande och barriärkrämer rekommenderas också för användning vid hudexponering. 

Den personliga skyddsutrustning som rekommenderas vid hantering av MSG inkluderar; skyddsglasögon med sidoskydd, kemikalieglasögon, andningsskydd, handskar, PVC-förkläden och skyddsstövlar.

För mer information om hur du säkert hanterar MSG, se ditt säkerhetsdatablad. Klick här. för en testversion av vår SDS Management Software eller kontakta oss på sa***@ch*******.net för mer information om våra kemikaliehanteringslösningar. 

Chemwatch har den största samlingen av SDS i världen. För en FRI kopia av Chemwatch-författat SDS för mononatriumglutamat, klicka på knappen nedan.