Naisip mo na ba ang tungkol sa pag-iimbak ng pagkain? Saan nagsimula ang lahat? Bakit natin ito ginagawa? At ano ang mga pinakamahusay na paraan para sa pagpapatuyo ng pagkain sa bahay?
Ang pangangailangan upang mapanatili ang pagkain mula sa pagkasira ay mahalaga para sa kaligtasan ng tao sa panahon ng payat. Noong nakaraan, ginamit ng mga tao ang kapangyarihan ng kalikasan upang mapanatili ang pagkain, nagyeyelong karne para magamit sa mas malamig na klima at pagpapatuyo ng pagkain sa araw sa mga tuyong klima. Ang mga kasanayang ito ay nagkaroon ng malaking epekto sa sibilisasyon sa pamamagitan ng pagpapahintulot sa mga sinaunang tao na manirahan sa mga komunidad sa halip na patuloy na lumipat sa paghahanap ng pagkain.
Ang pag-iingat ng pagkain sa isang anyo o iba pa ay ginagawa sa halos lahat ng kultura sa buong edad. May katibayan ng Middle East at oriental na kultura na sadyang pinatuyo ang kanilang mga pagkain (isda at karne) gamit ang init mula sa araw noon pang 12,000 BC. Kilala ang mga Romano na tumatangkilik sa iba't ibang pinatuyong prutas. Ang mga gulay, damo at prutas ay pinatuyo sa mga espesyal na itinayong 'mga bahay na pa rin' noong Middle Ages. Ang kawalan ng sikat ng araw sa ilang mga lugar ay nabayaran sa pamamagitan ng pagsisindi ng apoy sa loob ng bahay na hindi lamang natutuyo ng pagkain, kundi pinausukan pa ito—na nagpapanatili pa nito.
Ang mga prutas at gulay ay nagsisimulang masira mula sa sandaling sila ay anihin. Ang pagkasira ay nangyayari sa pamamagitan ng paglaki ng mga pathogen gaya ng bacteria o amag, gayundin sa pamamagitan ng oksihenasyon na sumisira sa mahahalagang bahagi ng mga selula. Ang pangangalaga ng pagkain ay naglalayong pigilan o ipagpaliban ang pagkasira sa pamamagitan ng pag-aalis ng mga epekto ng parehong mga pathogen at oksihenasyon.
Bagama't mayroong ilang mga paraan upang mapanatili ang pagkain, ang artikulong ito ay tututuon sa iba't ibang paraan para sa pagpapatuyo o pag-dehydrate ng prutas, gulay at karne.
Ang sinaunang anyo ng pag-iimbak ng pagkain ay patuloy na isang popular na paraan para sa pagtaas ng shelf-life ng pagkain. Maraming mga modernong pamamaraan ang binuo upang mapabilis ang proseso at gawin itong mas mahusay. Ang mga prinsipyo sa likod ng pagsasanay, gayunpaman, ay nananatiling pareho; ang layunin ay patuyuin ang pagkain hanggang sa walang sapat na kahalumigmigan upang suportahan ang paglaki at aktibidad ng microbial.
Ang isang malaking iba't ibang mga prutas, damo at gulay ay angkop para sa pag-dehydrate. Ang mga gulay na na-blanch (saglit na naluto) bago ma-dehydrate ay tatagal kapag natuyo. Para sa mas mahabang shelf-life, mag-imbak ng dehydrated na pagkain sa mga airtight jar o container o vacuum sealed food bag upang maiwasan ang pagpasok ng moisture.
Ang dalawang diskarteng ito ay halos magkapareho dahil pareho silang umaasa sa prutas at gulay na hiwa-hiwain upang matiyak na ang mga ito ay natutuyo nang pantay-pantay hangga't maaari. Ang mga quarter-inch (approx. 6 mm) na mga round na inilatag sa isang layer ay naghahatid ng pinakamahusay na mga resulta.
Ang pamamaraang ito ay pinakaangkop sa mas maliliit na pagkain tulad ng mga halamang gamot, sili at mushroom. Ang mga gulay at halamang gamot ay binibitbit lamang nang paisa-isa o sa mga bungkos (gumamit ng natural, hindi nakakalason na string ay inirerekomenda) sa isang tuyong lugar tulad ng kusina, pantry, undercover na porch o isang well-ventilated attic. Gumamit ng papel o cotton bag na may mga butas para sa daloy ng hangin upang matakpan at protektahan ang pagkain mula sa kontaminasyon at mga insekto.
Gamitin ang simpleng paraan na ito upang makagawa ng katakam-takam na masarap na pinatuyo sa araw na mga kamatis! Hatiin ang mga kamatis (o anumang bagay na gusto mong patuyuin) sa manipis na mga bilog at ilagay sa isang layer sa isang maaraw na lugar sa loob ng ilang araw.
Para sa pinakamahusay na mga resulta, patuyuin ang mga gulay sa isang screen (gumamit ng window/door screen o gumawa ng isa gamit ang kahoy at gauze). Kapag ang pagkain ay ganap na natuyo, itabi ito sa mga garapon.
Sa kasamaang palad, ang pamamaraang ito ng pagpapatuyo ng pagkain ay maaaring hindi gumana sa mga lugar kung saan mataas ang halumigmig. Ang sobrang ambient moisture sa hangin ay maghihikayat na tumubo ang amag sa pagkain.
Kahit na mukhang kamangha-mangha, gumagana din ang mapagkakatiwalaang microwave para sa pagpapatuyo! Bagama't tiyak na wala ito noong unang nagsimula ang pagpapatuyo ng pagkain, mainam ito para sa pagpapatuyo ng mga halamang gamot at ilang uri ng madahong gulay.
Maglagay ng hindi hihigit sa limang sanga ng damo o 20 solong dahon ng spinach sa pagitan ng dalawang paper towel sa microwave. I-microwave ang mga ito sa loob ng 2–3 minuto, huminto sa pagitan ng 30 segundo upang matiyak na hindi masusunog ang mga dahon. Kapag natuyo na ang mga dahon, hayaang lumamig at iimbak ang mga ito sa mga lalagyan ng airtight. Gamitin sa loob ng isang buwan para sa pinakamahusay na lasa.
Mahalagang tala sa kaligtasan: Suriin kung ang mga tuwalya ng papel ay ligtas sa microwave bago gamitin ang mga ito at huwag gumamit ng mga nirecycle na tuwalya ng papel, mga tuwalya ng papel na may pag-print o mga brown na bag na papel dahil nagdudulot sila ng potensyal na panganib sa kaligtasan.
Chemwatch ay narito upang tumulong sa anumang paraan na kailangan mo
Bagama't maaaring ligtas na kainin ang pinatuyong pagkain, maraming mga kemikal ang hindi dapat malanghap, kainin o ilapat sa balat. Upang maiwasan ang hindi sinasadyang pagkonsumo, maling paghawak at maling pagkakakilanlan, ang mga kemikal ay dapat na tumpak na lagyan ng label, subaybayan at iimbak. Para sa tulong sa paghawak ng kemikal at mapanganib na materyal, SDS, mga etiketa at malalaking dami ng mga kemikal, makipag-ugnayan sa Chemwatch sa (03) 9573 3100.
Pinagmumulan ng:
