Ang agham ay nasa lahat ng dako sa pagluluto, ngunit wala nang higit pa kaysa sa maringal na souffle.
Ang salitang 'souffle' ay nagmula sa pandiwa ng Pranses suntok, na nangangahulugang 'pumutok'. Ito ay isang sanggunian sa paraan ng pagtaas ng mga ito mula sa kanilang mga lalagyan dahil sa mga bula ng hangin na nakulong sa kanilang mga itaas na layer. Ang perpektong souffle ay nakatayong matangkad at mapagmataas na may mga tuwid na gilid pagkatapos lumabas mula sa oven.
Maaaring matamis o malasa ang mga souffle at inihahain sa iba't ibang kurso mula sa entree hanggang dessert. Ang mga ito ay tradisyonal na inihurnong sa mga indibidwal, single-serve na ramekin na may mga tuwid na gilid upang matulungan silang tumaas. Maaari rin silang lutuin sa malalaking souffle dish na nagsisilbi sa maraming tao.
Ang souffle ay binubuo ng dalawang pangunahing bahagi: isang base ng mga pula ng itlog at sarsa, at isang itaas na layer na gawa sa mga puti ng itlog.
Ang base ay ginawa mula sa isang sarsa o timpla at nag-iiba sa iba't ibang mga recipe depende sa uri ng souffle. Ang sarsa ng bechamel, halimbawa, ay isang karaniwang malasang sarsa, samantalang ang creme na may lasa ng tsokolate ay karaniwang ginagamit sa mga matamis na souffle. Ang iba pang mga sangkap na ginagamit sa lasa ng pinaghalong base ay kinabibilangan ng keso at herbs para sa malalasang souffle, at lemon at berries para sa matamis na souffle.
Kapag napili mo na ang iyong recipe at nakolekta ang iyong mga sangkap, handa ka nang magsimula sa apat na tila simpleng hakbang na kailangan para makagawa ng souffle. Sa esensya, ito ay tungkol sa pula ng itlog, puti ng itlog, pagtitiklop at timing.
Ang una, at pinakamahalagang hakbang sa paggawa ng isang matagumpay na souffle ay ang malinis na paghiwalayin ang mga pula ng itlog sa mga puti. Mahalaga, pinaghihiwalay mo ang taba na nilalaman ng yolk mula sa protina na nilalaman ng puti. Ang yolk ay may taba at ilang protina, ngunit ang puti ay pawang protina at walang taba. Mahalaga na wala sa pula ng itlog ang nahahalo sa puti dahil kung gagawin nito ang mga magagandang matatayog na souffle ay hindi mabubuo.
Ang pangalawang hakbang ay gawin ang base ng iyong souffle. Kung gumagawa ka ng masarap na souffle, maaaring bechamel sauce ang base mo. Ang French sauce na ito ay gawa sa harina, mantikilya, gatas at mga pula ng itlog.
Ang hakbang na ito ay kung saan nangyayari ang mahika. Habang tinatalo mo ang mga puti ng itlog, nagdaragdag ka ng hangin sa pinaghalong. Ang protina sa mga puti ng itlog ay bumubuo ng isang uri ng balat sa paligid ng mga bula ng hangin na nagreresulta sa isang matigas na timpla na bumubuo ng mga taluktok kapag tinanggal mo ang beater.
Kung mayroong anumang taba, tulad ng kung ang ilang pula ng itlog ay tumagas sa mga puti ng itlog, ang balat ay hindi maaaring mabuo sa paligid ng mga bula ng hangin, ang hangin ay tumagas, at walang mga taluktok na bubuo. Kung ang iyong pinaghalong puti ng itlog ay hindi bumubuo ng mga taluktok, ang iyong souffle ay hindi tataas.
Maaari mong talunin ang mga puti ng itlog sa pamamagitan ng kamay o gamit ang electric beater. Kung pipiliin mong gawin ito sa pamamagitan ng kamay, tandaan na nangangailangan sila ng maraming palo at dapat mong tiyakin na kaya mo at sapat na determinado upang magpatuloy hanggang sa sila ay handa na. Kapag gumagamit ng electric beater, talunin ang iyong mga puti ng itlog sa katamtamang bilis. Alinmang paraan ang pipiliin mo, gumamit ng malinis na metal na mangkok at isang metal whisk upang matalo ang iyong mga puti. Magpatuloy hanggang sa mawala ang ningning ng mga puti ng itlog at mabuo ang mga taluktok kapag tinanggal mo ang whisk/beater. Masusubok mo ang katatagan ng mga taluktok sa pamamagitan ng pagbaligtad ng mangkok sa ibabaw ng iyong ulo—kung maglakas-loob ka!
Kung kinakabahan ka tungkol sa hindi pag-peak ng iyong mga puti ng itlog, maaari kang magdagdag ng kaunting cream ng tartar upang matulungan ang integridad ng istruktura. Gayunpaman, kung inalis mo nang maayos ang mga yolks at pinalo hanggang sa mawala ang ningning ng iyong mga puti, hindi mo na kailangang magdagdag ng anuman.
Kapag handa na ang mga ito, gumamit ng spatula upang itupi ang mga puti ng itlog sa pinaghalong pula ng itlog. Mag-ingat na huwag mag-overmix. Tiklupin hanggang ang dalawang mixture ay m pinaghalo at ilagay ang timpla sa isang inihandang baking dish. Punan ang halos tatlong-kapat na puno.
Maging gabay ng iyong recipe sa hakbang na ito dahil ang iba't ibang mga recipe ay nangangailangan ng iba't ibang temperatura ng oven. Ang oras ng pagluluto ng souffle ay hindi mahaba, at dapat mong bantayan ang iyong souffle habang nagluluto ito—ngunit huwag buksan ang pinto ng oven! Ang malamig na hangin na pumapasok mula sa nakabukas na pinto ay pipigilan ang iyong mga souffle mula sa pagtaas.
Sa loob ng oven, nangyayari ang mga reaksiyong kemikal! Ang init mula sa oven ay nagiging sanhi ng paglaki ng mga bula ng hangin sa mga puti ng itlog na nagiging sanhi ng pagtaas ng mga souffle. Ang temperatura ay nagiging sanhi din ng pagtigas ng protina. Ang matibay na protina na ito ay pinagsama sa taba mula sa pula ng itlog upang lumikha ng scaffold na tumutulong sa souffle na panatilihin ang hugis nito.
Ang mga souffle ay inihurnong sa mga ramekin na may mga tuwid na gilid, kaya madali para sa mga ito na tumaas nang tuwid.
Ang mga souffle ay pinakamahusay na ihain nang direkta mula sa oven. Kaya kunin ang iyong kutsara at magsaya!
Hindi lahat ng kemikal na kumbinasyon ay magreresulta sa isang perpektong tumaas na dessert, at tiyak na hindi sila dapat kainin! Upang maiwasan ang hindi sinasadyang paglunok, maling pagkakakilanlan at maling pangangasiwa ng mga kemikal, dapat na tumpak ang label, subaybayan at iimbak ang mga ito. Kung kailangan mo ng anumang payo o tulong sa paghawak ng kemikal at mga hazard na materyales, SDS o mga label para sa malalaking dami ng mga kemikal, makipag-ugnayan sa Chemwatch sa (03) 9573 3100.
Pinagmumulan:
