Ang MSG ay medyo isang misteryosong tambalang kemikal. Nagkaroon ng maraming hype tungkol sa karaniwang food additive na ito, ngunit ano nga ba ito at masama ba ito para sa iyo?
Ang monosodium glutamate (aka MSG) ay ginagamit upang mapahusay ang malasang 'umami' na lasa ng pagkain. Ito ay isang puti, walang amoy na mala-kristal na pulbos, na karaniwang nagmula sa amino acid glutamate o glutamic acid.
Bagama't natural na nangyayari ang MSG, maaari rin itong gawan ng sintetikong paraan sa mga laboratoryo at pabrika. Ang synthetic MSG ay ginawa mula sa fermented sugar cane, beet o corn starch sa pamamagitan ng proseso ng fermentation. Ang parehong proseso ay ginagamit sa paggawa ng suka, toyo at yoghurt.
Walang mga kemikal na pagkakaiba sa pagitan ng natural na nagaganap na MSG at ang MSG na ginawa sa mga pabrika. Ang katawan ng tao ay walang kakayahang makilala kung ang glutamate sa iyong diyeta ay nagmula sa kalikasan o kung ito ay na-synthesize sa isang lab.
Ang natural na glutamate ay matatagpuan sa karne, isda, prutas at gulay, kabilang ang mga mushroom. Ito ay matatagpuan din sa gatas ng suso ng tao. Bilang isang pangkalahatang tuntunin, ang mga pagkain na mas mataas sa protina (tulad ng karne, itlog, isda) ay naglalaman ng malaking halaga ng nakagapos na glutamate, samantalang ang pagkain na mas mababa sa protina (tulad ng prutas at gulay) ay may mataas na antas ng libreng glutamate.
Ang MSG ay unang natuklasan noong 1908 ng isang Japanese chemistry professor. Ang kuwento ay nagsasabi na si Kikunae Ikeda ay kumakain ng hapunan kasama ang kanyang pamilya isang gabi, nang huminto siya upang tanungin ang kanyang asawa kung bakit napakasarap ng sabaw. Ibinigay ni Mrs Ikeda ang kombu, isang mabigat na kelp na karaniwang natutunaw sa mainit na tubig upang lumikha ng 'dashi'—isang Japanese liquid stock na ginagamit sa maraming sopas at sabaw.
Ang tanong na ito ay humantong hindi lamang sa pagtuklas ng MSG, ngunit nagdulot din ng mass-production ng sikat na glutamate. Ito naman ay humantong sa pagkatuklas ng umami, ang ikalimang elemento ng panlasa. Sa Japanese, ang ibig sabihin ng 'umami' ay masarap. Ito rin ay tumutukoy sa sarap. Ang umami ay karaniwan sa mga lasa na matatagpuan sa mga pagkain tulad ng asparagus, karne at keso.
Mayroong dalawang pamantayan na namamahala kung ang hitsura ng MSG sa pagkain ay iniulat sa label o hindi.
Una, kung ang MSG ay natural na nangyayari sa pinagmumulan ng pagkain, tulad ng sa Vegemite o oyster sauce, hindi kailangang iulat ng mga kumpanya na ang pagkain ay naglalaman ng MSG sa kanilang mga label.
Gayunpaman, kung idinagdag ang MSG sa produkto, dapat itong nakalista sa label—alinman sa ilalim ng pangalan nito (Flavour enhancer (MSG)), o ayon sa numero nito (Flavour enhancer (621)).
Ang mga label sa takeaway na pagkain o mga menu ng restaurant ay hindi kailangang banggitin kung naidagdag o hindi ang MSG sa pagkain. Gayunpaman kung tatanungin mo ang staff kung ang pagkain ay naglalaman ng MSG, dapat nilang masabi sa iyo.
Dahil walang ebidensya na sumusuporta sa mga pag-aangkin na ang MSG ay nagdudulot ng mga negatibong epekto sa kalusugan, inuri ng Food and Drug Administration (FDA) ang MSG bilang 'pangkalahatang kinikilala bilang ligtas' (GRAS).
Upang maaprubahan para sa paggamit sa mga pagkain sa Australia, ang mga additives ng pagkain ay dapat ituring na ligtas ng Food Standards Australia New Zealand (FSANZ). Noong 2003, napagpasyahan ng FSANZ na 'walang nakakumbinsi na katibayan na ang MSG ay isang makabuluhang salik sa pagdudulot ng mga sistematikong reaksyon na nagreresulta sa malubhang sakit o pagkamatay.'
Iyon ay sinabi, mayroong anecdotal na katibayan na ang isang maliit na bilang ng mga tao ay tumutugon sa pampaganda ng lasa. Ang mga reaksyong ito, na kilala bilang MSG symptom complex, ay kinabibilangan ng:
Ang mga sintomas na ito ay karaniwang banayad at hindi nangangailangan ng medikal na paggamot.
Bagama't maaaring ligtas ang MSG, maraming kemikal ang hindi dapat malanghap, kainin o ilapat sa balat. Upang maiwasan ang hindi sinasadyang pagkonsumo, maling paghawak at maling pagkakakilanlan, ang mga kemikal ay dapat na tumpak na lagyan ng label, subaybayan at iimbak. Para sa tulong sa paghawak ng kemikal at mapanganib na materyal, SDS, mga etiketa at malalaking dami ng mga kemikal, makipag-ugnayan sa Chemwatch sa (03) 9573 3100.
Pinagmumulan:
