Чудили ли сте се някога за консервирането на храна? Откъде започна всичко? Защо го правим? А кои са най-добрите методи за сушене на храна у дома?
Необходимостта от запазване на храната от разваляне е от съществено значение за човешкото оцеляване по време на бедни времена. В миналото хората са използвали силата на природата, за да запазят храната, замразявайки месо за по-късна употреба в по-студен климат и сушейки храна на слънце в сух климат. Тези практики имаха голямо въздействие върху цивилизацията, като позволиха на древните хора да се заселят в общности, вместо непрекъснато да мигрират в търсене на храна.
Консервирането на храна под една или друга форма се е практикувало в почти всяка култура през вековете. Има доказателства за културите от Близкия изток и ориенталските култури, които целенасочено сушат своите храни (риба и месо), използвайки топлина от слънцето още през 12,000 XNUMX г. пр.н.е. Известно е, че римляните са се наслаждавали на разнообразие от сушени плодове. През Средновековието зеленчуците, билките и плодовете са били сушени в специално изградени „неподвижни къщи“. Липсата на слънчева светлина в някои райони беше компенсирана чрез запалване на огън в неподвижната къща, който не само изсушаваше храната, но и я опушваше - допълнително я запазваше.
Плодовете и зеленчуците започват да се развалят от момента, в който бъдат прибрани. Развалянето възниква от растежа на патогени като бактерии или плесени, както и от окисляване, което разрушава основните компоненти на клетките. Консервирането на храни има за цел да предотврати или забави развалянето чрез елиминиране на ефектите както на патогените, така и на окисляването.
Въпреки че има няколко начина за консервиране на храна, тази статия ще се съсредоточи върху различните методи за сушене или дехидратиране на плодове, зеленчуци и месо.
Тази древна форма на консервиране на храна продължава да бъде популярен метод за увеличаване на срока на годност на храната. Разработени са много съвременни техники, за да ускорят процеса и да го направят по-ефективен. Принципите зад практиката обаче остават същите; целта е да изсушите храната, докато няма достатъчно влага, за да поддържа микробния растеж и активност.
Голямо разнообразие от плодове, билки и зеленчуци са подходящи за дехидратиране. Зеленчуците, които са бланширани (предварително сварени за кратко) преди дехидратиране, ще издържат по-дълго след изсушаване. За по-дълъг срок на годност съхранявайте дехидратирана храна в херметически затворени буркани или контейнери или вакуумирани торбички за храна, за да предотвратите навлизането на влага.
Тези две техники са много сходни, тъй като и двете разчитат на това плодовете и зеленчуците да бъдат нарязани на равни парчета, за да се гарантира, че са изсушени възможно най-равномерно. Четвърт инчови (приблизително 6 mm) кръгове, поставени в един слой, осигуряват най-добри резултати.
Този метод е най-подходящ за по-малки хранителни продукти като билки, чили и гъби. Зеленчуците и билките просто се нанизват поотделно или на купчини (препоръчва се използването на естествена, нетоксична връв) в сухо помещение като кухня, килер, скрита веранда или добре проветриво таванско помещение. Използвайте хартиени или памучни торби с отвори за въздушен поток, за да покриете и предпазите храната от замърсяване и насекоми.
Използвайте този лесен метод, за да приготвите апетитно вкусни сушени домати! Нарежете доматите (или всичко друго, което искате да изсушите) на тънки кръгчета и ги поставете на един пласт на слънчево място за няколко дни.
За най-добри резултати изсушете зеленчуците върху мрежа (използвайте мрежа за прозорец/врата или си направете такава сами с дърво и марля). След като храната е напълно изсъхнала, я съхранявайте в буркани.
За съжаление, този метод за сушене на храна може да не работи в райони с висока влажност. Твърде много околна влага във въздуха ще насърчи образуването на мухъл върху храната.
Колкото и удивително да изглежда, надеждната микровълнова печка работи и за сушене! Въпреки че определено не е бил наоколо, когато е започнало сушенето на храна, той е чудесен за сушене на билки и някои разновидности на листни зеленчуци.
Поставете не повече от пет билкови клонки или 20 единични листа спанак между две хартиени кърпи в микровълновата. Поставете ги в микровълнова фурна за 2-3 минути, като правите пауза на интервали от 30 секунди, за да сте сигурни, че листата няма да изгорят. След като листата изсъхнат, оставете ги да се охладят и ги съхранявайте в херметически затворени контейнери. Използвайте в рамките на един месец за най-добър вкус.
Важна бележка за безопасност: Проверете дали хартиените кърпи са подходящи за микровълнова печка, преди да ги използвате, и не използвайте рециклирани хартиени кърпи, хартиени кърпи с печат или кафяви хартиени торби, тъй като представляват потенциална опасност за безопасността.
Chemwatch е тук, за да помогне по какъвто и да е начин
Докато изсушената храна може да е безопасна за консумация, много химикали не трябва да се вдишват, консумират или нанасят върху кожата. За да се избегне случайна консумация, неправилно боравене и погрешно идентифициране, химикалите трябва да бъдат точно етикетирани, проследявани и съхранявани. За помощ при работа с химикали и опасни материали, SDS, етикети и големи количества химикали, свържете се с Chemwatch на (03) 9573 3100.
Източници:
