Ензим, който катализира ендохидролизата на 1,4-алфа-гликозидни връзки в нишесте, гликоген и свързани полизахариди и олигозахариди, съдържащи 3 или повече 1,4-алфа-свързани D-глюкозни единици. EC 3.2.1.1.