Har du noen gang lurt på matkonservering? Hvor begynte det hele? Hvorfor gjør vi det? Og hva er de beste metodene for å tørke mat hjemme?
Behovet for å bevare mat fra ødeleggelse er avgjørende for menneskelig overlevelse i magre tider. Tidligere brukte folk naturens kraft for å bevare mat, fryse kjøtt for senere bruk i kaldere klima og tørke mat i solen i tørre klimaer. Disse praksisene hadde en stor innvirkning på sivilisasjonen ved å la gamle mennesker bosette seg i lokalsamfunn i stedet for å stadig migrere på jakt etter mat.
Matkonservering i en eller annen form har blitt praktisert i nesten alle kulturer gjennom tidene. Det er bevis på at Midtøsten og orientalske kulturer med vilje tørker maten sin (fisk og kjøtt) ved å bruke varme fra solen så langt tilbake som 12,000 XNUMX f.Kr. Romerne var kjent for å nyte en rekke tørkede frukter. Grønnsaker, urter og frukt ble tørket i spesialbygde "stillehus" i middelalderen. Mangelen på sollys i enkelte områder ble kompensert for ved å tenne et bål inne i det stillestående huset som ikke bare tørket maten, men også røkte den – ytterligere konservering.
Frukt og grønnsaker begynner å bli ødelagt fra det øyeblikket de høstes. Ødeleggelse oppstår ved vekst av patogener som bakterier eller mugg, samt ved oksidasjon som ødelegger de essensielle komponentene i cellene. Matkonservering har som mål å forhindre eller forsinke ødeleggelse ved å eliminere effekten av både patogener og oksidasjon.
Selv om det er flere måter å konservere mat på, vil denne artikkelen fokusere på de forskjellige metodene for tørking eller dehydrering av frukt, grønnsaker og kjøtt.
Denne eldgamle formen for matkonservering fortsetter å være en populær metode for å øke holdbarheten til mat. Mange moderne teknikker er utviklet for å fremskynde prosessen og gjøre den mer effektiv. Prinsippene bak praksisen forblir imidlertid de samme; Målet er å tørke ut mat til det ikke er nok fuktighet til å støtte mikrobiell vekst og aktivitet.
Et stort utvalg av frukt, urter og grønnsaker er egnet for dehydrering. Grønnsaker som er blanchert (kort forkokt) før de dehydreres vil vare lenger når de er tørket. For lengre holdbarhet, oppbevar dehydrert mat i lufttette krukker eller beholdere eller vakuumforseglede matposer for å forhindre at fuktighet kommer inn.
Disse to teknikkene er veldig like ettersom de begge er avhengige av at frukten og grønnsakene kuttes i jevne stykker for å sikre at de tørkes så jevnt som mulig. Kvarttommers (ca. 6 mm) runder lagt ut i ett lag gir de beste resultatene.
Denne metoden egner seg best til mindre matvarer som urter, chili og sopp. Grønnsaker og urter er ganske enkelt tredd opp enkeltvis eller i bunter (bruk av en naturlig, ikke-giftig streng anbefales) i et tørt område som et kjøkken, pantry, overdekket veranda eller et godt ventilert loft. Bruk papir- eller bomullsposer med hull for luftstrøm for å dekke og beskytte maten mot forurensning og insekter.
Bruk denne enkle metoden for å lage appetittvekkende deilige soltørkede tomater! Skjær tomatene (eller noe annet du vil tørke) i tynne runder og legg ut i et enkelt lag på et solrikt sted i noen dager.
For best resultat, tørk grønnsakene på en skjerm (bruk vindu/dørskjerm eller lag en selv med tre og gasbind). Når maten har tørket helt, oppbevar den i glass.
Dessverre kan det hende at denne metoden for mattørking ikke fungerer i områder med høy luftfuktighet. For mye omgivelsesfuktighet i luften vil oppmuntre mugg til å vokse på maten.
Forbløffende som det kan virke, fungerer den pålitelige mikrobølgeovnen også for tørking! Selv om det definitivt ikke eksisterte da mattørkingen først startet, er det flott for å tørke urter og noen varianter av bladgrønnsaker.
Plasser ikke mer enn fem urtegrener eller 20 enkle spinatblader mellom to papirhåndklær i mikrobølgeovnen. Sett dem i mikrobølgeovn i 2–3 minutter, og sett dem på pause med 30 sekunders mellomrom for å sikre at bladene ikke brenner seg. Når bladene er tørre, la dem avkjøles og oppbevar dem i lufttette beholdere. Bruk innen en måned for den beste smaken.
Viktig sikkerhetsmerknad: Sjekk at papirhåndklær er mikrobølgeovnsikre før du bruker dem, og ikke bruk resirkulerte papirhåndklær, papirhåndklær med trykk eller brune papirposer, da de utgjør en potensiell sikkerhetsrisiko.
Chemwatch er her for å hjelpe på alle måter du trenger
Mens tørket mat kan være trygt å spise, bør mange kjemikalier ikke inhaleres, konsumeres eller påføres huden. For å unngå utilsiktet forbruk, feilhåndtering og feilidentifikasjon, bør kjemikalier merkes, spores og lagres nøyaktig. For hjelp med håndtering av kjemikalier og farlige stoffer, SDS, etiketter og store mengder kjemikalier, kontakt Chemwatch på (03) 9573 3100.
Kilder:
