Cellule trovate in tutto il tratto gastrointestinale e nel pancreas. Secernono la somatostatina sia in modo endocrino che paracrino. La somatostatina inibisce la gastrina, la colecistochinina, l'insulina, il glucagone, gli enzimi pancreatici e l'acido cloridrico gastrico. Si ritiene che una varietà di sostanze che inibiscono la secrezione acida gastrica (peptide intestinale vasoattivo, peptide correlato al gene della calcitonina, colecistochinina, agonisti beta-adrenergici e peptide inibitore gastrico) agiscano rilasciando la somatostatina.