Was ist Mononatriumglutamat?

Mononatriumglutamat (chemische Formel: C₅H₈NEIN₄Na), auch bekannt als Natriumglutamat und häufiger als MSG bekannt, ist ein weißes kristallines Pulver, das in Wasser sehr gut löslich ist. Es ist praktisch geruchlos und ein Natriumsalz der natürlich vorkommenden L(+)-Glutaminsäure. MSG kommt natürlicherweise in mehreren Lebensmitteln vor, darunter Tomaten, Käse und Algen, um nur einige zu nennen. 

Wofür wird Mononatriumglutamat verwendet?

MSG wird als Geschmacksverstärker verwendet, wenn es herzhaften Speisen zugesetzt wird. Es wird seit langem mit der chinesischen Küche in Verbindung gebracht, mit den milden Symptomen des Verzehrs der als „Chinese Restaurant Syndrome“ bezeichneten Zutat, aber MSG wird auch zum Würzen verwendet; Brathähnchen, zubereitete Salate, Kartoffelchips, Trockensuppenmischungen, Fleischkonserven, Cracker und geräuchertes Fleisch, um nur einige zu nennen.

Gefahren durch Mononatriumglutamat

Die Expositionswege für MSG umfassen: Einatmen, Verschlucken und Haut- und Augenkontakt. 

Es wird nicht angenommen, dass die Inhalation von MSG nachteilige Auswirkungen auf die Gesundheit und Reizung der Atemwege hat, jedoch können Personen mit bereits beeinträchtigter Atemfunktion (Erkrankungen wie Emphysem oder chronische Bronchitis) beim Einatmen weitere Behinderungen erleiden. Personen mit früheren Kreislauf-, Nervensystem- oder Nierenschäden sollten auch beim Umgang mit der Chemikalie zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen. 

Während MSG von der US-amerikanischen Food and Drug Administration als „allgemein als sicher anerkannt“ eingestuft wurde, können hohe Dosen Übelkeit, Schwäche, Schwindel, Benommenheit, Verwirrung und undeutliche Sprache verursachen. Schwerere Einnahme kann zu Sehstörungen, Fieber, Verwirrtheit, Muskelzuckungen, erweiterten Pupillen, Krampfanfällen und Koma führen. 

MSG wird nicht als hautreizend angesehen, es können jedoch systemische Wirkungen auftreten, wenn es in den Blutkreislauf gelangt. Untersuchen Sie die Haut auf offene Schnitte oder Wunden, bevor Sie die Chemikalie handhaben. 

Die Exposition der Augen gegenüber der Chemikalie kann vorübergehende Beschwerden verursachen, die durch Tränenfluss, Rötung, vorübergehende Sehbehinderung und andere Augenschäden/Ulzerationen gekennzeichnet sind.

Sicherheit von Mononatriumglutamat

Bei Einatmen den Patienten aus dem kontaminierten Bereich zur nächsten Frischluftquelle bringen. Lassen Sie den Patienten sich die Nase putzen, um die Atemwege von Verunreinigungen zu befreien. Bei anhaltender Reizung einen Arzt aufsuchen.

Bei Verschlucken kein Erbrechen herbeiführen. Bei Erbrechen den Patienten nach vorne lehnen oder auf die linke Seite legen, um Aspiration zu vermeiden. Beobachten Sie den Patienten aufmerksam und geben Sie Wasser zum Ausspülen des Mundes sowie langsam und so viel Flüssigkeit, wie er bequem trinken kann. Holen Sie ärztlichen Rat ein. 

Bei Hautkontakt die betroffene Stelle mit viel Seife und fließendem Wasser spülen. Bei Reizung Arzt aufsuchen.

Wenn die Chemikalie in die Augen gelangt ist, spülen Sie die Augen sofort mit frischem fließendem Wasser aus und denken Sie daran, sich unter den Augenlidern zu waschen. Das Entfernen von Kontaktlinsen sollte nur von einer erfahrenen Person durchgeführt werden. Bei anhaltenden Schmerzen einen Arzt aufsuchen. 

Sicherheitshandhabung mit Mononatriumglutamat

Notduschen für die Augenspülung sollten in unmittelbarer Nähe der potentiellen Exposition gegenüber der Chemikalie zugänglich sein und es sollte immer eine ausreichende Belüftung vorhanden sein, um Luftverunreinigungen zu entfernen oder zu verdünnen (wenn nötig lokale Absaugung installieren). Bei Hautkontakt werden auch Hautreinigungs- und Schutzcremes empfohlen. 

Die beim Umgang mit MSG empfohlene PSA umfasst: Schutzbrille mit Seitenschutz, Chemikalienschutzbrille, Staubschutzmaske, Handschuhe, PVC-Schürze und Sicherheitsstiefel.

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