Wat is mononatriumglutamaat?

Mononatriumglutamaat (chemische formule: C₅H₈NEE₄Na), ook bekend als natriumglutamaat en beter bekend als MSG, is een wit kristallijn poeder dat zeer goed oplosbaar is in water. Het is praktisch geurloos en een natriumzout van natuurlijk voorkomend L(+)-glutaminezuur. MSG komt van nature voor in verschillende voedingsmiddelen, waaronder tomaten, kazen en zeewier om er maar een paar te noemen. 

Waar wordt mononatriumglutamaat voor gebruikt?

MSG wordt gebruikt als smaakversterker wanneer het wordt toegevoegd aan hartige voedingsmiddelen. Het wordt al lang in verband gebracht met de Chinese keuken, met de milde symptomen van het consumeren van het ingrediënt dat wordt aangeduid als "Chinees restaurantsyndroom", maar MSG wordt ook gebruikt om smaak te geven; gebakken kip, bereide salades, chips, droge soepmixen, ingeblikt vlees, crackers en gerookt vlees om er maar een paar te noemen.

Gevaren van mononatriumglutamaat

De blootstellingsroutes voor MSG omvatten; inademing, inslikken en huid- en oogcontact. 

Er wordt aangenomen dat inademing van MSG geen nadelige gezondheidseffecten en irritatie van de luchtwegen veroorzaakt, maar mensen met een reeds aangetaste ademhalingsfunctie (aandoeningen zoals emfyseem of chronische bronchitis), kunnen bij inademing verdere invaliditeit oplopen. Degenen met eerdere schade aan de bloedsomloop, het zenuwstelsel of de nieren moeten ook extra voorzorgsmaatregelen nemen bij het hanteren van de chemische stof. 

Hoewel MSG door de Amerikaanse Food and Drug Administration is geclassificeerd als "algemeen erkend als veilig", kunnen hoge doses misselijkheid, zwakte, duizeligheid, slaperigheid, verwarring en onduidelijke spraak veroorzaken. Ernstigere inname kan gezichtsstoornissen, koorts, verwardheid, spierschokken, verwijde pupillen, toevallen en coma veroorzaken. 

MSG wordt niet beschouwd als irriterend voor de huid, maar systemische effecten kunnen optreden bij het binnendringen in de bloedbaan. Inspecteer de huid op open snijwonden of wonden voordat u de chemische stof aanraakt. 

Blootstelling van de ogen aan de chemische stof kan een tijdelijk ongemak veroorzaken dat wordt gekenmerkt door tranen, roodheid, tijdelijk gezichtsvermogen en andere oogbeschadigingen/ulceraties.

Veiligheid van mononatriumglutamaat

Bij inademing de patiënt van het besmette gebied naar de dichtstbijzijnde bron van frisse lucht brengen. Laat de patiënt zijn neus snuiten om de luchtwegen vrij te maken van verontreinigingen. Zoek medische hulp als irritatie aanhoudt.

Bij inslikken geen braken opwekken. Als braken optreedt, moet u de patiënt naar voren leunen of op zijn linkerzij leggen om aspiratie te voorkomen. Observeer de patiënt zorgvuldig en geef water om de mond te spoelen en geef vloeistof langzaam en zoveel als ze comfortabel kunnen drinken. Zoek medisch advies. 

Als de huid wordt blootgesteld, spoel het getroffen gebied dan met veel zeep en stromend water. Zoek medische hulp bij irritatie.

Als de chemische stof in de ogen komt, spoel de ogen dan onmiddellijk uit met vers stromend water en vergeet niet om onder de oogleden te wassen. Het verwijderen van contactlenzen mag alleen worden gedaan door een ervaren persoon. Zoek medische hulp als de pijn aanhoudt. 

Mononatriumglutamaat Veiligheidsbehandeling

Noodfonteinen voor oogspoelingen moeten toegankelijk zijn in de directe omgeving van de mogelijke blootstelling aan de chemische stof en er moet altijd voldoende ventilatie zijn om eventuele luchtverontreinigingen te verwijderen of te verdunnen (plaats indien nodig een plaatselijke afzuiging). Huidreinigings- en barrièrecrèmes worden ook aanbevolen voor gebruik bij blootstelling van de huid. 

De aanbevolen persoonlijke beschermingsmiddelen bij het omgaan met MSG omvatten; veiligheidsbril met zijkappen, chemische stofbrillen, stofmaskers, handschoenen, PVC-schorten en veiligheidslaarzen.

Raadpleeg uw veiligheidsinformatieblad voor meer informatie over het veilig omgaan met MSG. Klik hier voor een proefversie van onze SDS-beheersoftware of neem contact met ons op via: sa***@ch*******.net voor meer informatie over onze chemicaliënbeheeroplossingen. 

Chemwatch heeft de grootste collectie VIB's ter wereld. Voor een FREE kopie van de Chemwatch-geschreven veiligheidsinformatieblad voor mononatriumglutamaat, klik op de onderstaande knop.