alfa-amylaza

Enzym katalizujący endohydrolizę wiązań 1,4-alfa-glikozydowych w skrobi, glikogenie i pokrewnych polisacharydach i oligosacharydach zawierających 3 lub więcej jednostek D-glukozy połączonych wiązaniami 1,4-alfa. WE 3.2.1.1.