Co to jest glutaminian sodu?

Glutaminian sodu (wzór chemiczny: C₅H₈NIE₄Na), znany również jako glutaminian sodu i bardziej znany jako MSG, jest białym krystalicznym proszkiem, który jest bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie. Jest praktycznie bezwonny i jest solą sodową naturalnie występującego kwasu L(+)-glutaminowego. MSG występuje naturalnie w kilku produktach spożywczych, w tym w pomidorach, serach i wodorostach, by wymienić tylko kilka. 

W jakim celu stosuje się glutaminian sodu?

MSG jest stosowany jako wzmacniacz smaku po dodaniu do pikantnych potraw. Od dawna kojarzy się z chińską kuchnią, z łagodnymi objawami spożywania składnika oznaczonego jako „syndrom chińskiej restauracji”, jednak MSG jest również używany do aromatyzowania; smażony kurczak, gotowe sałatki, chipsy ziemniaczane, suche mieszanki zup, konserwy mięsne, krakersy i wędliny, by wymienić tylko kilka.

Zagrożenia związane z glutaminianem sodu

Drogi narażenia na MSG obejmują; wdychanie, połknięcie oraz kontakt ze skórą i oczami. 

Uważa się, że wdychanie MSG nie powoduje niekorzystnych skutków zdrowotnych i podrażnień dróg oddechowych, jednak osoby z już upośledzoną czynnością układu oddechowego (stany takie jak rozedma płuc lub przewlekłe zapalenie oskrzeli) mogą cierpieć na dalszą niepełnosprawność po wdychaniu. Osoby z wcześniejszym uszkodzeniem układu krążenia, układu nerwowego lub nerek powinny również zachować dodatkowe środki ostrożności podczas obchodzenia się z substancją chemiczną. 

Chociaż MSG został sklasyfikowany przez amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków jako „ogólnie uznany za bezpieczny”, duże dawki mogą powodować nudności, osłabienie, zawroty głowy, senność, splątanie i niewyraźną mowę. Poważniejsze połknięcie może powodować zaburzenia widzenia, gorączkę, dezorientację, skurcze mięśni, rozszerzone źrenice, drgawki i śpiączkę. 

Uważa się, że MSG nie działa drażniąco na skórę, ale po przedostaniu się do krwioobiegu mogą wystąpić skutki ogólnoustrojowe. Przed kontaktem z substancją chemiczną należy sprawdzić skórę pod kątem otwartych skaleczeń lub ran. 

Kontakt oczu z substancją chemiczną może powodować przejściowy dyskomfort charakteryzujący się łzawieniem, zaczerwienieniem, przejściowymi zaburzeniami widzenia i innymi uszkodzeniami/owrzodzeniami oczu.

Bezpieczeństwo glutaminianu sodu

W przypadku wdychania przenieść pacjenta z zanieczyszczonego obszaru do najbliższego źródła świeżego powietrza. Poproś pacjenta, aby wydmuchał nos, aby oczyścić drogi oddechowe z zanieczyszczeń. W przypadku utrzymywania się podrażnienia zasięgnąć porady lekarza.

W przypadku połknięcia nie wywoływać wymiotów. Jeśli wystąpią wymioty, pochyl pacjenta do przodu lub ułóż go na lewym boku, aby uniknąć zachłyśnięcia. Uważnie obserwuj pacjenta i podawaj wodę do płukania jamy ustnej, a także podawaj płyn powoli i tyle, ile jest w stanie wygodnie wypić. Zasięgnij porady lekarskiej. 

W przypadku narażenia skóry przemyć dotknięty obszar dużą ilością bieżącej wody z mydłem. W przypadku podrażnienia zasięgnąć porady lekarza.

Jeśli substancja chemiczna dostanie się do oczu, natychmiast przemyj oczy świeżą bieżącą wodą, pamiętając o umyciu pod powiekami. Usuwanie soczewek kontaktowych powinno być wykonywane wyłącznie przez wykwalifikowaną osobę. Skonsultować się z lekarzem, jeśli ból utrzymuje się. 

Bezpieczeństwo obsługi glutaminianu sodu

Awaryjne fontanny do przemywania oczu powinny być dostępne w bezpośrednim obszarze potencjalnego narażenia na chemikalia i zawsze powinna istnieć odpowiednia wentylacja w celu usunięcia lub rozcieńczenia wszelkich zanieczyszczeń powietrza (w razie potrzeby należy zainstalować lokalny wyciąg). Zaleca się również stosowanie kremów oczyszczających i ochronnych w przypadku narażenia skóry. 

ŚOI zalecane podczas obchodzenia się z MSG obejmują; okulary ochronne z osłonami bocznymi, gogle chemiczne, maski przeciwpyłowe, rękawice, fartuchy PCV i buty ochronne.

Aby uzyskać więcej informacji na temat bezpiecznego obchodzenia się z MSG, zapoznaj się z kartą charakterystyki. Kliknij tutaj na wersję próbną naszego oprogramowania do zarządzania kartami charakterystyki lub skontaktuj się z nami pod adresem sa***@ch**********.net aby uzyskać więcej informacji o naszych rozwiązaniach do zarządzania chemikaliami. 

Chemwatch posiada największą kolekcję SDS na świecie. Dla DARMOWE kopia Chemwatch-autorskiej karty charakterystyki glutaminianu sodu, kliknij przycisk poniżej.